40年饺子铺老板：冬至吃白菜馅多加这一步，汤汁丰满，味鲜肉嫩！-儿童城

40年饺子铺老板：冬至吃白菜馅多加这一步，汤汁丰满，味鲜肉嫩！

时间：2018-12-22 13:40:36 来源：冠军美食家作者：饺子点击：

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今天就是一年一度的冬至节，在中国有这样一个谚语：”冬至到，家家户户吃饺子，“尤其是在北方冬至吃饺子便成了一种习俗，北方人爱说”冬至饺子夏至面”“好吃不过饺子，舒服不过倒着！\"能在寒冷的冬季来上一份热气腾腾的饺子，香飘四溢，那感觉真是通体舒泰，乐在其中。对于很多北方人来说，每到冬至这天，家家户户都会在自家包饺子，而饺子的美味，其精华就取决于饺子馅儿，在北方一到冬季，家家户户都会冬储大白菜，而用大白菜包的饺子相也非常的美味，今天小编就教大家如何做出比灌汤包，还用香的白菜肉馅饺子。40年饺子铺老板：冬至吃白菜馅多加这一步，汤汁丰满，味鲜肉嫩！

为了教大家做出好吃的白菜馅儿饺子，小编专门请教了一位40年饺子铺老板，他告诉我们说，想要做出鲜嫩多汁，超级好吃的白菜馅饺子，首先第一步和面是最为重要的，饺子好吃与面，有着非常重要的联系，所以我们在活面的时候一定要注意两个步骤，在面里面加入一些食盐和温水，这样做出来的饺子皮吃起来不仅筋道，而加入盐的面粉，做出来的饺子皮也非常的有韧劲，而在面里边加入温水和面，饺子皮儿会变得特别的温和，包起饺子来也非常的好用。

然后将面粉与食盐搅拌均匀之后，加入一些适量的温水，然后将它们做成面团，将面团做好之后，一定要蒙上保鲜膜，老厨师告诉我们说，让面团充分的醒面之后，饺子会更好吃。

在这醒面的期间，我们可以来乔配白菜馅料，首先我们准备好上等的五花肉下，葱姜末，食用油，蚝油，食盐，香油，白糖，白菜等等，首先我们将白菜剁碎，然后将除去白菜之外的食材和猪肉均匀地搅拌在一起。然后在肉里边加入少量的水，进行搅拌，老厨师告诉我们说，在搅拌肉馅的时候，一定要顺时针或者逆时针，朝着一个方向不停的搅拌，万万不可来回搅拌。这样会影响肉馅的口感。

加水搅拌，直接将肉馅调至黏糊状就可以了，一般一斤猪肉馅儿，可以放进去半碗清水，肉馅准备好之后，我们就可以来切白菜了，做白菜馅儿饺子的时候，白菜一定要选用比较鲜嫩的白菜叶，首先我们将白菜清洗干净之后，放在锅中焯水，切记一定要放一些盐，滴几滴食油，这样能保证白菜叶更加的鲜绿，白菜焯水，一是为了去除怪味，二是为了吃起来更加的爽口，这也是白菜馅儿饺子最关键的一步，将白菜焯好之后，然后将白菜叶剁成碎末，放入调制好的肉馅中，一定要朝着一个方向，不停的搅拌均匀，搅拌好的白菜肉馅儿，会有一种非常q弹的感觉，想不好吃都难。