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巴黎的传奇，米其林三星餐厅——Epicure

时间：2018-12-22 13:46:09 来源：饭醉分子闫涛作者：三星点击：

这次的法国之行，终于有幸吃到了巴黎传奇的米其林三星餐厅epicure。巴黎这座大都会里的米其林餐厅可谓群星闪耀，多年捍卫住三星荣耀地位，可见这家餐厅实有过人之处。餐厅位于繁华宫殿般的酒店le bristol里，并没有想象中的张扬霸气。餐厅静静地坐落在酒店后方的花园边上，精致有序。

评价一家餐厅，首当其冲就是美味佳肴了，但服务能力和侍酒能力都是重要的考核指标。我们当晚的人均餐酒标准达到了600欧左右，但是酒保并没有下手太狠，而是认真负责的推荐了一些高性价比的美酒。服务的过程宛如行云流水的乐章，他们总是能够优雅轻盈的为你操作和讲解每一道菜肴，这让我想起那些在欧洲米其林餐厅里磨练几年的年轻人，回到国内就能够坐镇一方了。

餐食自然是美轮美奂，面包和黄油都是餐厅自己生产制作，纯手工的，绝不假手于外包，这也是一种信念吧。

头盘让我惊诧于那只有大拇指盖那么大的生蚝，这可能是我这辈子吃过最小的生蚝了，他们究竟是从哪拿来的呀？百思不得其解，小心翼翼的吃下去，居然还发现了他们的小心思，这里生蚝上面偷偷的放了一粒海盐，瞬间这种由咸而鲜的至美在口腔中荡漾化开。

许多中餐厨师不能接受的是，真正代表亚洲饮食或者东亚饮食文明在世界上昂首挺胸的，并不是我们的中餐，而是日本料理。西方的顶级餐厅都在开始认真的向东方学习，其实就是在学习日本，epicure也不例外，这一道柚汁螯虾借鉴了日餐时下正在流行的柚子风味，螯虾的火候已经做到入口可溶，柚子的清香让张新民老师演吃得拍案叫绝。

主食是鹿肉，欧洲的贵族们也像中国人一样喜欢吃野味。也许那种还带着兽性的血腥味能够激发人的斗志。我不太清楚鹿肉是否用了低温烹饪的手法，口感比在国内吃到的要细腻很多。

欧洲人的甜点总是能秒杀全世界，尽管中年男人对甜食有了一些本能的防御感，但还是要虔诚地试一试殿堂级的作品，这款柠檬雪葩大胆的运用了果酸，某种程度上我觉得它叫酸品，更加合适现代人，口味特别清新，也确实特别动人。

餐后的芝士大荟萃完全满足了我这个芝士控的各种欲望，芝士拼盘中可以认选若干种不同风格的芝士，而专业的服务员会在你点完之后，根据他的认知帮你设计出一个食用的顺序，这种专业素养在这一细节中突然间迸发出来，也难怪张老师彻底宣布成为了芝士的俘虏，深沉爱恋，从此不可自拔。

后来，第二天的早上，我们又重回epicure享用早餐。一顿丰盛的bristol套餐在香槟的启动下繁华铺开，这个金箔鱼子酱温泉蛋非常让人惊艳，我忍不住说没想到这辈子会让一个鸡蛋吃得百感交集。

epicure的美妙体验并没有石破天惊的东西，但却打动了人心，国内不乏人均消费过万的顶级食肆，但是除了用价格不菲的昂贵食材来堆砌之外，有没有更进一步的去探讨那些优雅，细节呢？我觉得这才是一个好餐厅不可复制的贵族风韵吧！

文/饭醉分子闫涛

部分图片来源网络

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