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平常看见的五香、孜然、麻辣、椒盐原来是这样的

时间：2018-12-22 06:05:43 来源：科尔沁品牌作者：香料点击：

前几天由陈晓卿导演执导的《风味人间就》大火

其中有一期的名字叫《香料歧路》讲述了，中国一部分香料的故事

不过其中的几种香料的味道我们很难去品尝得到

那么我们日常生活中最容易接触香料组成的味道就是标题的那四种了

我们日常生活中经常会买什么牛肉干、炸鸡排、炸土豆等等一系列小吃

都会分五香孜然麻辣，椒盐相对前面三种要少一些

那么我们今天就给大家科普一下这些香料的知识

椒盐：椒盐南方比较常见的调味料，可以用小中火将花椒粒与盐炒约一两分钟至花椒香气溢出，盛起待凉即可。花椒粒炒香后磨成的粉末即为花椒粉，若加入炒黄的盐则成为花椒盐，常用于油炸食物沾食之用。是四川菜常用味道之一，香麻而咸，多用于热菜。但它的制作也比价简单，所以比较前面几种也不是那么的有特色。

椒盐

五香：顾名思义五香就是由五种香料聚合而成，这五种香料分别是：砂仁、丁香、豆蔻、肉桂、山柰、八角，这五种香料各有所长，同样也各有其短，但五种香料的聚合相辅相成，创造了一种全新独特的味道，五香粉就像是钢琴谱曲一般，没混合在一起的时候单调淡薄，混合后异香满口，五香粉可以平衡酸、甜、苦、辣、咸，也是中国饮食文化一个重要的体现，虽说是五香粉，但各个地方的配料有也所差异，以上五种是比较常规的，但通过配料的不同，口味和风格也会不一样。

五香粉

孜然：孜然，又名：枯茗、孜然芹，在南疆则被称为小茴香。为伞形目，伞形科、孜然芹属的一种一年生或二年生草本，高20~40cm，全株（除果实外）光滑无毛。花瓣粉红或白色，长圆形，花期4月，果期5月 。孜然主要分布于印度、伊朗、土尔其、埃及、中国和俄罗斯的中亚地区，孜然为调味品之王，适宜肉类烹调，也可以作为香料使用。孜然的果实可入药，用于治疗消化不良和胃寒腹痛等症，可见孜然是拥有国际范儿的调味香料。

孜然

麻辣：麻辣是四川、重庆、湖南等等南方城市最受欢迎的一种口味，南方常有这样一句话，无辣不欢，无麻不乐，可见麻辣的地位有多么的重要，麻辣组合和五香粉如出一辙，也是由多种调料组成的，但它的味道就不想五香那么芜杂，麻辣重在香、麻、辣，主要的食材是由辣椒、花椒、川盐、味精、料酒、麻油，不同的地方调试的麻辣味道也不一样，侧重也不一样，不过麻辣至今是很多川味菜肴主要的味道，比如重庆火锅，如果少了麻辣，重庆的火锅也会失去灵魂。

麻辣

当然在我们生活的地方也会有很多当地独有的香料组成的味道，酸、甜、苦、辣、咸就如同人类的喜、怒、哀、乐、痛一般，他们代表的食物的灵魂，各种组合在一起就会营造出不一样的姿态，在静默的岁月中，彼此渗透；历尽岁月凝练的风味，香料的齐聚下更加绚丽。

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