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日本和牛科普大全

时间：2018-12-22 06:05:45 来源：阿杏屋日式料理作者：神户点击：

新闻都在说今年访日游客破3000万，不少人还是打着吃货的名义去日本旅游的。

这些数据都足以证明，日本，还是不少国人出游的选择。

而今天阿杏就来和大家讨论日本的其中一款美食——“和牛”。

相信大家都对和牛这个名字都不陌生。

但究竟如何才算是正宗的和牛呢？现在就通通都为大家解答！

不是日本产的牛就是和牛

和牛其实是特指明治时代以来就存在的当地牛与日本国外的牛进行杂交，得到的改良牛之品种，具体又分为黑毛和牛，褐毛和种，日本短角种，无角和种四类。其中，品质和口感都上佳的黑毛和牛，是日本市场上的主流肉食牛。

因为和牛的肉质细嫩鲜美，且肌肉脂肪中饱和脂肪酸含量低，内含营养价值高，因此非常高级的和牛，价钱并不便宜。

和牛的肉质评判基准是“步留等级”及“肉质等级”，“步留”简单的理解就是可食用肉的出品率，两者各分为5个级别，综合起来以A5等级为最高。

因此，和牛对自身的血统、产地及等级都有严格要求。外观也要求像理石纹理一般的瘦肉及脂肪分布，完美的比例使得其肉质入口即化。你知道和牛与一般牛肉的区别吗？

好的和牛，薄薄的肉片遍布均匀雪花，看上去如粉红色的诱惑。

只需要轻轻一烤肉色骤变浅灰，“雪花”悉数融进肉里，转瞬间空气尽是牛肉的油脂香。

吃下去入口即化，一小口肉却迸发出满口肉汁，不禁让人感叹，高级食材就是不一样！

总会感觉为和牛花钱，值得。日本四大和牛

日本全国各地有100多个和牛品牌，但是最著名，也是品质最高的，无外乎以下几种。

1.松阪牛

在和牛品牌里，日本国内以松阪牛更受推崇，被誉为“肉的艺术品”，松阪牛的油脂融点很低，所以肉质更软。

一般顶级和牛的油脂在受热25度开始融化，松阪牛在受热17度就可以融化了，更加矜贵的特产松阪牛能在14度下开始融化，因此松阪牛是均价最高的和牛食材，立于和牛食材金字塔的顶端。

2.神户牛肉

神户牛肉在国际声名远播，这是由于神户作为国际性港口城市，在明治时期率先开始起吃日本牛肉的热潮，当时许多在日本的西方人要吃牛肉只能到神户去吃，因此神户这座城市就逐渐以神户牛肉“Kobe Beef”闻名。

神户牛肉必须是以兵库县内出生的纯种黑毛和种“但马牛”，并且是未经生产的雌牛和经阉割的公牛所出的牛肉，而且只能在兵库县的神户市、西宫市、三田市、加古川市和姬路市进行屠宰处理，因此神户牛肉也是非常稀有的和牛食材。

近江牛

近江牛其种牛来自兵库县北部（旧称但马），但是在滋贺县饲养。

它饮用日本最大的湖泊——琵琶湖的水，饲料以麦和米糠为主，还会喝糯米做的甜酒刺激食欲，加上农民悉心照顾，肉质柔润甜美，霜降恰到好处，与神户牛的澎湃霸道不同，是另一种细腻的口感。

米泽牛

朝日连峰、吾妻连峰和饭丰连峰等众多高山环绕下富饶的米泽盆地，孕育出了享誉全日本的梦幻和牛：米泽牛。

取自出生32个月以上的肉牛，达到日本食肉格付协会认定的3级以上、瘦肉与脂肪外观皆佳的枝肉方可，口感异常柔嫩。赋予了米泽牛细致的大理石纹路和雪花散落般的油花，以及入口即化且不油腻的出众口感。和牛最经典的食法

寿喜烧

寿喜烧可以说是现在国内最有名的日式料理之一。在锅内放上黄油、酱汁之后加热，化开后依次放入牛肉、豆腐、蔬菜等食材，牛肉要蘸着生鸡蛋的蛋液吃，会更加鲜美爽滑。

牛肉刺身/寿司

能将牛肉做成刺身并玩出花样的，就只有日本人了吧。

一般都是以高级和牛为食材，味道并不是想象中的腥膻，而是意外地柔嫩甘美，还能品尝出脂肪的肥润。

铁板烧

铁板是日料中高级的就餐方式，料理人将未经调味加工的牛排切成小块，在铁板上炙烤后递给就餐者食用，对牛肉本身的要求很高。

松阪牛、宫崎牛因其肉质与脂肪的完美比例，是特别适合用来做铁板牛排的。

一份和牛，从出生到制作送上餐桌，其实真的一点都不简单。

年底了，也越来越多人会趁着节假日去日本旅游~

不妨来一份好吃的和牛！

吃了这么多苹果，榴莲，哈密瓜，你知道它们的原产地与名字由来？

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