时间:2017-10-21 17:53:31 来源:重庆麻辣江湖号作者:冰淇淋点击:
冷饮铺子开启一年中最难熬的寒潮期。
哦,不,是冰激凌。
讲真,
不是咱们没文化,
而是冰淇淋和冰激凌,
读音相近
而且市场上这两种叫法都在通用。
冰淇淋这个冷饮系列的奶制品,相传是咱们中国人最早发明的。有木有很震惊?麻辣妹一直认为是外国人发明的,毕竟意大利冰淇淋声名在外。
冰淇淋起源于何时何地?相传,在冬天结冰的季节里,咱们聪明的老祖宗将冰块切割,储存于地窖之中,待到夏天的时候取出,捣碎后加入一些水果一同食用,这就是最早咱们国家的冰淇淋原型。
马可波罗的书中曾记载了这么一句话:“东方的黄金国里,居民们喜欢吃奶冰。”所谓奶冰就是现在的冰淇淋了,只不过那时候的制作工艺没有这么先进,最早的奶冰还真是奶+冰,然后凝结成沙泥一样的(嗯,可以想象一下如今的沙冰),但是奶冰的出现,相对于当时冰块的硬邦邦,口感无疑柔和了很多,既解暑又有好滋味。
冰淇淋发展历史在法国出现了一个转折,据悉是1560年法国皇后的私人厨师发明了用牛奶、新鲜蛋黄等等食材来制作成半固体的雪糕,然后刻上花纹,这就是最早可以称之为卖相精致冰激凌了。所以从冰淇淋到冰激凌也有一个历史的演变,读音和说法也在改变。
当然也有很直接的一种说法,ice-cream是英文里冰淇淋的说法,是因为翻译的问题,导致了两种中文写法——冰淇淋和冰激凌。这个答案简单粗暴,对于吃货来说还是略有区别的,区别在哪里?
秉承咬文嚼字的传统,从字面上来理解冰淇淋与冰激凌吧。先说激字,本身带有激烈、激动的意思,是比较硬朗的;冰激凌的凌字则是带有冰的意思,冰锥、冰凌,这两个字组合在一起,都是很硬朗的。
再说冰淇淋的淇”字,有形容水流动的意思,“淋”二字则是多半用于形容水流动的状态。这两个字组合在一起分分钟就给人很柔软、细腻的感觉。
综上,我们可以将冰激凌和冰淇淋分为硬冰和软冰的不同区别。大名鼎鼎的意大利冰激凌就是前者了,硬冰激凌的膨胀率大于80%以上,这是为了成型以及便于运输过程,无论是外形还是口感,相对来说都要硬一些,而且有的在内部还有较为粗的冰状颗粒。
软冰淇淋是美式冰淇淋为主,它的膨胀率较小,一般低于60%,软冰淇淋因为没有硬化过,所以更为滑嫩、香醇一些,一般都是用于现场冰淇淋制作售卖,比如说KFC的圣代冰淇淋等,全是软冰淇淋的代表。它不适合做那种硬邦邦的造型,更不适合运输了。
洋洋洒洒说了这么说,
那风靡全球的哈根达斯不是在冬季一样疯狂嘛!
作为吃货,
是不会随着温度而降低的。
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