时间：2018-12-21 23:35:48 来源：温州美食向导作者：生鱼片点击：
哈喽，大家好！今天给大家分享的美食是生鱼片。中国食鱼生的历史可上溯到先秦时期，历经众多朝代，几度兴盛，形成了丰富的鱼生饮食文化。生鱼片又称鱼生，古称鱼脍、脍或鲙，是以新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料食用的食物总称。生鱼片起源于中国，有着悠久的历史，后传至日本、朝鲜半岛等地，在日本是很受欢迎的美食。
生鱼片
在大多数海内外华人的意识里，生鱼片是日本料理，很少有人知道生鱼片其实起源于中国。在日本料理中生鱼片吃法很简单，直接将切好的生鱼片配上一团山葵（芥末的一种）和一碟酱油就能吃上了。这可能与他们的地理位置和饮食习惯有关，日本自称是“彻底的食鱼民族”，日本居民每年吃的鱼大过于米饭。
日本人吃鱼有生、熟、干、腌等各种吃法，而以生鱼片最为名贵。国宴或平民请客以招待生鱼片为最高礼节。看到这也许很多人会问：日本这么会吃生鱼片，为什么只有简单的芥末和酱油两种蘸酱？日本吃生鱼片：沾芥末是为了杀菌消毒？网友：日本调料罐不够！
刀功精湛的生鱼片
传统意义来讲：黄芥末（Mustard）才是真芥末，芥末是由成熟的芥菜，一种十字花科芸苔属植物的种子碾磨成的粉状调料，一般呈黄色。就是卖热狗搭配的那一条黄黄的膏状物体。所以我们吃鱼生和各种刺身和芥末扯不上。而我们俗称的“辣根”其实有相当一部分是由此为原料制成的。
黄芥末
绿芥末，辣根
日料生鱼片蘸的是“山葵”
新鲜山葵的味道本身是没有辣根那么冲的窜鼻子味，用来搭配鱼生起到去腥作用，日本料理中配寿司和生鱼片的绿色瓦沙比（wasabi）其实是山葵酱。山葵酱由山葵根磨成细泥状制成的，山葵属于十字花科的山葵属，与芸苔属的芥菜是表亲。山葵确实抑制微生物生长的功效，能达到杀菌消毒的目的，可要在餐桌上用山葵酱来杀死生鱼片的寄生的微生物，未免有点苛刻。
山葵根
日本历史上物资匮乏，能吃到鱼生和大米饭的都不是一般人。日本人原本使用鱼生并不使用芥末（山葵酱）。但是后来发现，芥末能够有效的掩盖住不新鲜的鱼生的腥臭味，于是开始大规模使用。当然现在的日本也有不吃芥末的，都是个人喜好和习惯。
网友：可能日本人找不到薄荷叶、鱼腥草、海草、酸橘、酸姜、葱瓣、柠檬、洋葱、榨菜、酸蒜、香芋、西芹、花生、蒜米、炸粉丝、指天椒、芝麻、萝卜丝、花生油、酱油、盐、糖、胡椒粉……这么多东西吧，毕竟我们中国没有个七八种配料都不好意思吃鱼生。
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