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红烧排骨不能忽视的步骤——焯水，这样做的都错了！

时间：2018-12-21 23:30:34 来源：食刻准备着作者：排骨点击：

今天给大家分享一道家常菜-红烧排骨！做法简单，家庭小灶即可完成，菜式够硬上桌有牌面，一起来看看吧！

准备材料：

排骨、葱、姜、蒜、辣椒、料酒、冰糖和其他调味料

排骨最好选择前排，前排的肉比较嫩；不爱吃辣的同学可以不要辣椒，下面来看看制作步骤。

1.排骨斩成小块（可以让摊主帮忙剁一下，小块均匀一点），温水加一点盐抓洗干净；大葱切段、姜蒜拍散

2.焯水：冷水下锅，加入姜片、料酒、干辣椒、少许盐，水开后撇去浮沫，捞出冷水冲洗一下沥干水分备用。

焯水加姜片和料酒

冷水冲洗干净

3.起锅下油加冰糖，加热不停用锅铲搅动，把冰糖炒化，一定要用小火，不然容易糊

下油下冰糖

炒到这样差不多

4.下沥干的排骨，翻炒均匀，至两面焦黄，下入大葱、蒜、辣椒、香叶等

排骨下锅

炒至焦黄之后下其他配料

5.倒入热开水，大概和排骨持平的位置，加少许盐，大火烧开然后转中小火，盖上锅盖，大概烧20分钟左右，水一定要一次性加足，如果中间水不够要加热水千万不要加冷水进去

加热开水，加盐和酱油

烧开转中小火盖住锅盖

5.烧至只剩1/4水的时候开始调味收汁，开大火，期间不停翻炒使汤汁均匀裹到表面（如果汤汁不够浓稠可以加点水淀粉），最后出锅装盘，撒上葱花，上菜！

大火收汁

美味小贴士：

1.抓洗排骨加盐抓洗能去除排骨的血腥味

2.焯水一定要冷水下锅，冷水下锅才能有效果，如果开水下锅直接就将排骨烫熟了血水也就出不来了

3.加水一定要加热水，加冷水容易导致排骨肉质变柴，在加水烧的时候加点盐能让排骨更入味

以上！很简单的一道家常红烧排骨~初次下厨房的人也能做出美味排骨，快去试试吧！

麻婆豆腐的做法

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