时间:2018-12-21 18:56:25 来源:转悠于舌尖之上作者:香肠点击:
麻辣香肠是四川的一种灌肠类品种,其色、香、味、形等均与其它香肠有异,进食时香辣味重,咸中带甜,稍有麻舌感,能促进食欲,风味甚佳。
麻辣香肠
1、食材准备:猪肉洗净,擦干水分,先去掉猪皮,再开始切;切成均匀的片状。
切成均匀的片状
2、加入香肠的调料包,(这种调料包在淘宝可以买到,里面各种调料都配齐了,买的时候问问店家一包可以做多少斤肉),再倒入白酒或者料酒,帮助去腥;搅拌均匀。
搅拌均匀
3、肠衣洗干净,棉线准备好;在网上买的手动灌香肠的机器;操作起来还是挺顺手的,唯一缺点就是灌完手臂很酸; 将肠衣穿在漏斗的那个口上,末端系上棉线,把肉不停的塞进灌肠机里,搅动把手,肉就自动灌进肠衣啦,如果没有填满肠衣,可以用手捏住肠衣外面,把肉往里怼,这里我确实不知道怎么形容,所以用怼……灌进去了肉之后,按照自己想要的长度开始系棉线。
在网上买的手动灌香肠的机器
可以开始灌肠了
4、然后用针戳香肠,别戳太狠,这只是减少里面多余的空气而已;灌好的香肠可以直接挂在阴凉通风处晾晒(低温环境),也可以用热水洗一下再晾晒;大概晾15-20天左右,捏起来外面干里面软就可以收起来冻在冰箱冷冻室,随吃随取。
然后用针戳香肠,别戳太狠,这只是减少里面多余的空气而已
大功告成
全部灌好了
大概晾15-20天左右
5、晾晒好的香肠就可以煮来吃;20分钟左右就差不多,煮完捞出晾冷再切,这样不容易切散。
煮肠
切肠
6、切好,摆盘。
摆盘
摆盘
摆盘
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