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人间风味，年味尤美

时间：2018-12-21 09:40:51 来源：澎湃新闻网作者：海参点击：

对于每一个中国人来说，春节都是一个隆重的节日，需要精心烹饪美食，准备一顿丰盛的年夜饭，认真完成春节的相关仪式。《风味人间》总导演陈晓卿就说，“我的家在淮北，在我小时候，那是一个食物很匮乏的地方，过年的时候，我们当地的习俗是把桌子摆满，也许就是一些家常菜，但是年味很浓。如今，全国人民都能吃上饱饭了，吃饱以后呢，人们开始想着如何用各种形式把年过的丰富多彩,吃好年夜饭就是其中之一”。确实，随着生活越来越好，年夜饭选择哪些菜式倒成了“幸福的小烦恼”。不妨看看陈晓卿、著名美食家董克平及小宽都有哪些推荐。

11月15日晚，陈晓卿和著名美食家董克平及小宽在芜湖华邑酒店发布2019华邑年味菜单。菜单由京城著名烹饪教育泰斗屈浩、川菜美食专家石光华、深圳“蚝爷”陈汉宗和江苏省烹饪大师唐建华，携手华邑餐饮团队共同完成。四位美食家分别来自中国的东南西北四个地方，他们选取的是具有地域代表性的、契合时令和年味主题的菜品，菜单貌似是中国不同地方的美食拼盘，但却都是中国味道，是属于中国人的“风味人间”。

江浙：长河落日圆（上汤狮子头）

淮扬菜中的三头，扬州话说的“大斩肉”。重火功，用鲜美的头道高汤慢煨以纯肉精制的狮子头，口感肥而不腻，入口即化，有别于浓油赤酱的红烧做法，是为一绝。——陈晓卿

岭南：丰年留客足鸡豚（蚝豉啫鸡）

在盛产海鲜的岭南一带，牡蛎是代表性的食材。以新鲜牡蛎生晒而成的蚝豉，粤语谐音“好事”，寓意吉祥，锁存了海物最精华的鲜，与嫩滑鸡肉同煲同啫，便是山与海的顶好滋味。——董克平

岭南：风生水起星如雨（捞鱼生)

渔获丰饶的珠江平原的食俗。鱼取年年有余、风调雨顺的彩头，鱼片讲究薄而透亮，拌以七色各具祥瑞寓意的蔬菜和鲜果丝儿，夹取时嘴上要念“捞起捞起，风生水起”，以期富贵顺遂。清新爽脆的蔬果与醇美的鱼生组成了美妙的多层次口感。 ——小宽

西南：紫茄此间好，池鱼思故渊（鱼香茄子）

川菜中“鱼香”系列菜品的代表性料理，也是“无中生有”中国文化的绝佳体现。整道菜品无鱼却有鱼香，口感微辣微酸微甜，余味悠长。——陈晓卿

西南：尚盘数脔紫光球（宫保牛肉）

一锅成型的“宫保”是四川地区的经典菜系，干辣椒、花椒经油炸，加糖醋、酱油勾汁创造出独特的糊辣荔枝味，配以鲜滑爽嫩的和牛爆炒，即是经典口味的创意之作，又不失韵味。——小宽

华北：世间香农应如是（葱烧海参）

海参是渤海水域的矜贵名产，不可多得的滋补食材。温油煸炒京葱段，得到香气浓郁的金黄葱油，加入清鲜的海参和精炖数小时的鸡汤，调以酱油、黄酒、醋等，小火收汁即成。此时的海参入口柔软醇厚，回味无穷。——董克平

华北：百年豪杰见鱼虾（炸烹大虾）

八大菜系之首的鲁菜的经典代表作，做法看似简单却讲究功夫。选取新鲜大虾以姜末、料酒、糖盐腌制入味，起锅热油炸制金黄即成。口感外焦里嫩、酥脆多汁，炸物的油香充溢唇齿间。——董克平

江浙：别有甘甜味（精致八宝饭）

八宝饭是一道传统点心，也是许多江浙人家年夜饭上的压轴甜点，吃八宝饭寓意来年大吉大利、家中老人健康长寿。精选糯米、红枣、莲子、桂圆、果脯、桂花将入糖油蒸至软糯喷香的精致八宝饭，颇有童年的意趣，也兼具年节团圆合美的喜庆之感。——陈晓卿

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