时间:2018-12-21 09:26:29 来源:咖啡文化作者:咖啡点击:
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在意大利,Latte是牛奶的意思,Latte Art是指利用牛奶倒入咖啡后所产生的艺术图案,无论使用什么技巧或材料,都能称作「Latte Art」。 只要利用一根牙签,其实你也可以把拿铁变漂亮!
Step1》煮一杯浓缩咖啡(espresso)
义式浓缩咖啡机价格不斐,不少家庭使用义式摩卡壶(市价约1000~3000元)取代。
但要便宜又好用,GABEE.咖啡馆创办人、第一届台湾咖啡大师比赛冠军林东源大力推荐美国发明的「义式热压壶(Aero Press)」。操作及清洁方便,使用热水器的热水就能煮出带有crema(咖啡油脂)的浓缩咖啡,而且「质量与摩卡壶相比有过之而无不及,」林东源肯定地说。
Step2》打一壶绵密奶泡
奶泡口感是否绵密,是品尝卡布奇诺或拿铁的重点,也是咖啡吧台手功力的展现,因为奶泡的质量反映出他驾驭高温蒸气设备的熟练度。
在家里不必这么麻烦,只要一只手拉式奶泡壶,并熟练林东源传授的撇步,就能轻松打出绵密奶泡,虽然不如蒸气打出来的奶泡扎实,口感仍算不错。
3.放慢速度再打30秒使奶泡结构更绵密。
4.拿开奶泡壶的上座,静置60~90秒,让奶泡的组织结构慢慢稳定。
● 奶泡壶抽拉的高度必须超过牛奶表面,才能将空气打进去使牛奶发泡,但不要抽拉到底,否则会使动作不顺畅。
Step3》妆扮一杯好咖啡
咖啡拉花(Latte Art)方法很多,林东源示范最难的「倒入成型法」,及最简单的「手绘成型法」两种。
倒入成型法─叶子
练习重点在钢杯边晃动边向后移动、晃动的幅度由大变小、以及直线收尾的动作。以下5步骤约在3秒钟左右完成。
1.将煮好的浓缩咖啡倒入咖啡杯中,撒入些许可可粉,有助于图案更鲜明。
2.利用汤匙刮除奶泡壶上层较粗大的奶泡后,倒入尖嘴钢杯内并以画圆的方式晃动。
3.一手拿咖啡杯,一手拿钢杯,将牛奶泡慢慢倒入咖啡的中心点。约八分满时将钢杯拉至中心点前方处,并将杯子放正。
4.钢杯放低,在原处开始左右晃动产生弧形线条,并渐渐缩小幅度,以水波纹的方式向外推动,钢杯同时向后移动。
5.拉至靠近杯缘时,钢杯往前拉出一条线,并在最后迅速收掉牛奶泡。
利用巧克力酱、可可粉、及一根牙签,就可以在咖啡表面勾勒出美丽的图案。
1.步骤1、2同「倒入成型法」。
2.先用汤匙半挡住奶泡将牛奶慢慢倒入浓缩咖啡的中心点,约七分满时再刮出奶泡覆盖在上层直到满杯为止。此时将呈现一圈咖啡色围绕着白色圆形的咖啡表面。
几何花
使用巧克力酱在咖啡表面画出3个同心圆。利用牙签棒从中心处开始向外画出8条对称线条。
小草
使用巧克力酱在咖啡表面边缘,画出两个连续的S型。利用牙签棒往S型的中间划过一条线,并拉出尾巴。建议自行发挥创意,创造出独家的Latte Art。
-The end -
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