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辣椒炒肉，肉质发柴、发酸不够鲜嫩，就是因为这几步没做好

时间：2018-12-20 22:27:47 来源：黄哥食趣作者：切成点击：

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随着我国经济的发展，人们的生活水平也逐渐提高。人们对饮食方面也越来越讲究，我们不仅要吃好而且还要吃得健康。所以“众口难调”这一词对于我们大部分美食爱好者来说感触最深。就拿我们最平常的一道家常菜“辣椒炒肉”来说这里面就有许多注意的地方。前几天就有网友留言说，她每次用心做好这道菜都会遭到家人的挑剔。老公说肉质发柴不够鲜嫩，儿子说肉质发酸不新鲜。那究竟是什么原因造成的呢？今天小编就跟大家分享这道辣椒炒肉的做法给大家。辣椒炒肉，肉质发柴、发酸不够鲜嫩，就是因为这几步没做好。只要做好这几点，瘦肉再怎么炒都很鲜嫩好吃。

首先我们准备食材要注意一下，猪肉的每个部位肉质结构不同，所以我们所使用的烹饪方法也不相同。我们一般炒肉片、炒肉丝都使用前夹肉或里脊肉。第二点，我们在对猪肉在切制的刀法也有所不同，在猪肉切片时我们最好沿着猪肉纤维横着切，在猪肉切丝时我们应该顺着猪肉的纤维切。在猪肉炒制时我们可以加点水淀粉、白糖。这样对肉质的口感都有很大的提升。下面我们就一起来做这道最常见辣椒炒肉吧！

主要原料：前夹肉200克、青红椒100克、食盐10克、辣椒油20克、淀粉10克、酱油5克、味精2克、葱姜蒜各少许。

制作步骤：

1、将里脊肉、青红椒、生姜分别切成大小均匀地细丝，大蒜籽切片，香葱切成3厘米左右的小段。这里大家需要注意一下，我们在切制原材料时尽量将原材料的外形保持一致，比如说我们这里如果将肉切成丝，那么我们辣椒和生姜也同样切成丝。如果我们把肉切成片时，那么我们在切辣椒和生姜时也应该切成片状。这样做出的菜品才更美观、漂亮，看起来更有食欲。

2、将切好的肉装入碗中加入适量食盐，少许白糖，水淀粉抓拌均匀。同时起锅上火，倒入适量食用油。待油温升至6成热时将肉丝倒入锅中煸炒，下入姜丝、蒜片继续翻炒片刻即可。这里加入白糖的目的是有助于提升肉质的鲜味，大家不用放得太多，只要一点点就可以了，如果多了影响菜品基本味。淀粉没有的话也可以不用，不过没有淀粉在炒制时如果火力过大会出现肉丝粘锅或成团，导致肉丝不容易炒散，这里可以用滑炒的方式解决这一难题。

3、将炒锅清洗干净上火，倒入适量食用油。待油温升至5成热时下入蒜片煸炒出香味再下入青红椒煸炒片刻，再将刚刚炒好的肉丝下入锅中煸炒，加入葱段、酱油、味精、高汤各少许翻炒均匀淋少许红油装盘即可。一盘食材简单、饮酒下饭都非常合适的辣椒炒肉就做出来啦！

朋友们，还在为做不好辣椒炒肉而发愁吗？辣椒炒肉，肉质发柴、发酸不够鲜嫩，就是因为这几步没做好。只要做好这几点，瘦肉再怎么炒都很鲜嫩好吃！赶紧做做吧。

我是你们的老朋友黄哥食趣，如果你也喜欢这道辣椒炒肉的话，别忘了点个关注、收藏、转发一下哦！

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