烙饼和面时,很多人放错了“水”!难怪不出层,还一冷就变硬

时间:2018-12-20 22:17:39 来源:美食菜谱作者:烙饼点击:

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说到烙,相信大家都不陌生,它可是北方的一道传统面食,特别是到了临近小年的时候,北方家家户户都会开始做烙,充满了浓浓的家的味道,基本上很多北方的小孩都是从小着烙长大的,一张烙可以裹自己喜欢类或者,再往里面加入瓜条和大葱,这样的方法着别提有多幸福了。

虽然烙制作方法非常的简单,但很多人在和面的时候,因为方法不对导致不出层,并且一冷就变硬,为此很多人都非常的烦恼,烙和面时,到底是用冷还是?今天小编就给大家分享下,烙和面时,很多人放错了“”!难怪不出层,还一冷就变硬。

准备食材】:1中筋富强粉,2小勺色拉,7两冷

制作方法】:

首先将面粉放到一个干净的盆子里面,这里的面粉必须用中筋的富强粉,因为只有这种面粉和出来的烙面筋不高,制作起来也会非常的容易,接着往里面倒入少许的色拉,然后往面粉里面倒入清,一边倒入的同时,一边用筷子搅拌成絮状。

接着用拿起和好的面团,顺着一个方向往盆里摔打上劲,直到面团表面光滑为止,再用刷子在表面刷一层,用保鲜膜盖上,防止干裂,最后放到阴凉处,静置30分钟进行发酵,这样烙做出来就会更香更脆。

烹饪小贴士

1、所以烙和面时,正确做法应该是往面粉里面倒入适量的冷,一边倒入的同时一边搅拌,这样才能够让烙制作出来软香多层,放凉了也不会硬。这主要是因为冷和面能使面的质有所变化,会使淀粉开始糊化,从而使面粉中的面筋质受到破坏,减弱弹。烙出的,香软、层次分明、外焦里嫩。

2、烙变硬的原因,除了制作方法之外,还有就是烙保存方法,烙好的稍微放凉后,就可以用食品袋或者保鲜膜起来,这样就可以防止分流失,自然就不会出现变硬的情况

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