时间:2018-12-19 17:05:46 来源:萌城萌叔作者:羊肉点击:
天津的麻花, 山西的醋,山东的煎饼,河南的面。河南人爱吃面,原因大概与地理环境有关。农业大省,沃野千里,一马平川,粮食主产区,小麦是主要农作物。而且地处 中原和 山西,陕西,山东相邻。汤面, 捞面, 炒面, 卤面,勤劳聪慧的河南人创造了很多面食。一天三餐不吃面,就跟缺了什么东西似的,没着没落,不踏实,感觉没吃饱。烩面,便是河南人创造的又一种美味小吃。
汤白味鲜,面滑筋韧,放上几大块羊肉,辅以 海菜丝、豆腐丝、粉条、香菜等,上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟,其味更佳,就这样热热和和的一大碗滋补烩面就摆在你面前了。 芝麻酱,盐,味精等多放在碗底,吃前用筷子一挑,那个香啊!烩面碗也很有讲究,都是陶瓷蓝花大碗,为什么要用这么大的碗呢?据传一来河南地处中原,以农业为主,需要体力劳动。从祖辈那里沿袭了大碗吃饭,大碗喝酒,大力气做事。
烩面粉是用优质小麦面粉制成的,加鸡蛋和盐,在和面之时就将其揉入面粉之中,经反复揉搓,使其筋韧,揪成小剂子,捏成片状两面摸上麻油。煮面之时,几番抖动,面片便由粗变细,被拉成宽约2厘米的薄 面条,在滚水里浮沉几番也不易断开,面分为四两或二两一份。烩面之香,功夫在于汤,汤是由小山 羊肉和腿骨熬成的,加入 党参、 当归、 黄芪、 白芷、 枸杞等中药熬上一天,既去了羊肉的膻气,又消减了羊肉的火气,十分滋补。舀上几勺高汤,把新鲜烩面和少许 红薯粉直接放入高汤中煮,烩面盈润如百合瓣,外滑内韧,汤的鲜味细细渗透进面里,鲜香扑鼻;加上几块羊肉,配以 枸杞、 黄花菜、木耳、鹌鹑蛋等。上桌时外带香菜、 辣椒油、 糖蒜等小碟,其味更鲜。把面一小段一小段咬下,喝口汤,夹片 羊肉,色、香、味足了。
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