时间:2018-12-19 16:56:08 来源:爱家庭美食作者:小黄鱼点击:
随着天气越来越冷,人的胃口也是越来越好,人体所需要的能量也是越来越大。那么除了生活当中常见的猪肉之外,这个时候吃的最多的就是鱼肉了,因为鱼肉当中含有了很多蛋白质,里面的一些营养物质相比于其他肉类来说,更加容易被人体所吸收。
而一般生活当中,鱼类的烹饪方法有很多种,不过在小编家乡吃的最多的就是炸酥鱼,这主要是因为通过油炸后的小黄鱼,不仅吃起来非常的酥脆,而且易保存,也是受到了很多人的欢迎。但并不是人人都能够将鱼炸得酥脆的。今天小编就给大家分享下,老妈炸酥鱼有“诀窍”,只需多加这一步,香酥又入味。
【准备食材】:小黄花鱼,大葱,生姜,辣椒,白酒,陈醋,八角,花椒,白糖,食盐各适量
第一步,首先将小黄鱼的鱼鳞、内脏、鱼头全部去掉。再放到清水当中冲洗一遍,将表面沾有的血水和杂质处理干净,接着沥干水分,放到碗中,加入适量的食盐和少许的白酒,用筷子搅拌均匀后,腌制一个小时。这也就是多加的一步,很多人在腌制小黄鱼的时候,都忽略了加入白酒这一步,最后导致炸出来的酥鱼并不酥脆。
第二步,将小黄鱼身上的水分用厨房用纸吸干净,随后往锅中倒入适量的食用油,等到油温达到七成热的时候,将小黄鱼一条条放入进去,炸至鱼身金黄后捞出,再往锅中加入适量的食用油,等到油温再次升高后,往里面加入生姜,大蒜,大葱,辣椒,八角,花椒,炒出香味。
下入炸好的小黄鱼,加入适量的生抽,白酒,陈醋,白糖和少许的食盐进行调味,最后往锅中加入少许的清水,大火烧开后调成小火收汁即可出锅。
烹饪小贴士:
1、所以老妈炸酥鱼的诀窍就在于多加了白酒这一步,这样不仅能够让小黄鱼炸的香酥又入味,还能够给鱼肉起到去腥提香的作用。并且在炖煮的过程中,往里面加入适量的白糖,还能够起到提鲜的作用,这样制作出来的菜品味道自然就会更加的美味。
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