白酒技术-低度白酒如何做到“低而不淡”

时间:2018-06-19 13:56:11 来源:唐三镜杨俊丽作者:白酒点击:

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低度酒较开始给消费者的印象就是“酒味寡淡、酒体单薄”,但当五粮液等知名酒企推出低度酒,消费者体验之后便发现,低度酒“低而不淡”,且健康柔和,日常饮用更佳。

各味协调

产生“低而味淡”的原因,是由于在优质低度酒的生产过程中,酒中多种呈香呈味的酸、酯、醇、醛类物质,降度后产生一种乳色沉淀,而且酒质越好,其浑浊度就越严重,一方面,为使酒体清澈透明,加大除浊力度,但酒味就变得淡薄,有“味”,甚至风味改变。另一方面,为保酒体风味,又常出现酒体混浊,沉淀等质量问题

注重基酒搭配

要想生产出优质的低度酒,使其“无味”而又“低而不淡”,基础酒的好坏是关键,这就要求我们的勾兑人员必须全面掌握本厂生产条件产品酒的理化感官标准,按“香、浓、净、级 别、风格顺序,对所用各种基酒进行品尝、分析分类然后由”小样“到”大样“,经过多次试验来确定基础酒的种类搭配比例质量合格的优质酒是生产合格优质低度酒的”骨架“,做好这项工作意义非常重大。

基酒处理

目前应用于低度酒澄清除浊方法有多种,但都各有优缺点:像采用活炭吸附,其吸附能力强,能使酒体清亮,透明,而且能除苦、涩、霉味和其他杂味,但同时其选择差,酸、酯等挥发物质损失较大,闻香差,尾味微苦,而采用玉米淀粉作吸附剂,香味物质损失少,口感较优,风味影响小,但吸附时间过长。可采用取其优点方法,对基础酒进行分类处理,使处理后基础酒,既保持低度酒的浓厚感,使其不失原酒风味又能保持不浑浊,无色透明,达到了良好的效果

做好调味工作

对基础酒进行分类处理,使处理后基础酒,既保持低度酒的浓厚感,使其不失原酒风味又能保持不浑浊,无色透明,达到了良好的效果

搞好灌装

在低度酒的罐装过程中,常因冲平瓶后的瓶中倒空不彻底、罐装前管道冲洗及罐装过程中产生的”废酒“添加到罐装流线上,而使酒味变淡,以致影响瓶装酒的质量。为此要艰坚决杜绝”废酒“添加,将冲瓶倒空干净,坚决杜绝影响瓶装酒的质量的发生,只有这样才能生产出”低而不淡“的优质低度酒。

但也提醒消费者注意,因为低度酒因酒度低,如果原酒有缺陷容易暴露出来,所以尽量选择质量信得过的酒企产品,且选择价位不低的优级酒,这样才能真正感受到低度酒”低而不淡“的魅力

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