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用这方法做鱼，不用去桂林阳朔，在家也能吃到“啤酒鱼”

时间：2018-12-19 16:36:24 来源：西南三味作者：阳朔点击：

中国饮食文化中,酒从来都不可或缺，以酒入菜亦已有上千年的传统，而啤酒入菜则是近代才开始，不管新肴旧菜还是融合菜，好吃的菜始终会吸引到四方食客。

今天，西南三味，教大家做一道正宗的阳朔啤酒鱼。

这道菜的鱼，阳朔当地多用本地漓江产的剑骨鱼，在家制作除了剑骨鱼，还可以选用鲶鱼、回鱼等无鳞少刺且肉质嫩滑的鱼品，其次草鱼、鳙鱼也是不错的选择。

首先，我们需要将鱼线抽出，在鱼头和鱼身之间开一个小口，用刀轻拍鱼身，慢慢抽出鱼线；

剖鱼则从腹部开始，鱼背相连

取走鱼内脏后将鱼清洗干净，鱼腹中的黑膜腥味较重，需处理干净。正宗的啤酒鱼不需去鳞，不喜欢吃的朋友也可以去一下鳞。

鱼的腌制，需要一些姜片和葱段，再加入料酒和盐，涂抹均匀后静放5分钟。

姜切丁

蒜切碎

泡椒切圈

酸姜切丝

青椒去籽

滚刀切段

小米椒切圈

小番茄切半

青蒜斜刀切段

鱼下锅前需要将姜和葱取出

热锅下油

鱼下锅后小火慢煎，鱼在下锅之前，一定要擦干水分，否则热油飞溅而出，容易烫伤，且鱼皮易破

将鱼煎至两面金黄后捞出

鱼捞出后留底油，重新热锅，放入姜和蒜炒香

正宗的啤酒鱼是使用桂林的辣椒酱

炒出红油后倒入泡椒、酸姜、酸豆角、葱段翻炒几下

倒入500毫升的漓泉啤酒

最后将煎好的鱼放入锅中加盖大火焖煮，待鱼肉蓬松入味，汤汁浓稠后

加入青椒，番茄，青蒜叶小煮3分钟后便可以起锅了。

阳朔啤酒鱼外香内嫩，皮黄汁浓，鱼汤用来拌饭吃味道也是绝佳。

乾隆皇帝赐名的“佛手糕千眼鱼”原来就是这道菜，在家也能做

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