时间:2018-12-19 16:36:24 来源:西南三味作者:阳朔点击:
中国饮食文化中,酒从来都不可或缺,以酒入菜亦已有上千年的传统,而啤酒入菜则是近代才开始,不管新肴旧菜还是融合菜,好吃的菜始终会吸引到四方食客。
今天,西南三味,教大家做一道正宗的阳朔啤酒鱼。
这道菜的鱼,阳朔当地多用本地漓江产的剑骨鱼,在家制作除了剑骨鱼,还可以选用鲶鱼、回鱼等无鳞少刺且肉质嫩滑的鱼品,其次草鱼、鳙鱼也是不错的选择。
首先,我们需要将鱼线抽出,在鱼头和鱼身之间开一个小口,用刀轻拍鱼身,慢慢抽出鱼线;
取走鱼内脏后将鱼清洗干净,鱼腹中的黑膜腥味较重,需处理干净。正宗的啤酒鱼不需去鳞,不喜欢吃的朋友也可以去一下鳞。
鱼的腌制,需要一些姜片和葱段,再加入料酒和盐,涂抹均匀后静放5分钟。
姜切丁
蒜切碎
泡椒切圈
酸姜切丝
青椒去籽
滚刀切段
小米椒切圈
小番茄切半
青蒜斜刀切段
鱼下锅前需要将姜和葱取出
鱼下锅后小火慢煎,鱼在下锅之前,一定要擦干水分,否则热油飞溅而出,容易烫伤,且鱼皮易破
炒出红油后倒入泡椒、酸姜、酸豆角、葱段翻炒几下
倒入500毫升的漓泉啤酒
最后将煎好的鱼放入锅中加盖大火焖煮,待鱼肉蓬松入味,汤汁浓稠后
加入青椒,番茄,青蒜叶小煮3分钟后便可以起锅了。
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