时间:2018-12-19 03:45:40 来源:舞之灵私房菜作者:蛏干点击:
猪肚自古以来就是一味补益脾胃的药膳主食。《本草经疏》裁:“猪肚为补脾胃之要品,脾胃得补,则中气益。”可见,猪肚具有益气养胃的功效。猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃的功效,适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。根据清代食医王盂英的经验,怀孕妇女若胎气不足, 或屡患半产以及娩后虚赢者,用猪肚煨煮烂熟如糜,频频服食,最为适宜。
今天小编就和大家分享一道特别适合冬天吃的养胃猪肚汤,同时根据我们当地饮食习惯还加入了蛏干,让汤品更加的鲜美,口感也更丰富,上桌一大锅都不够家人吃的。
猪肚好吃,但清洗不容易。一般人都使用盐擦洗猪肚,但效果并不是特别好,如果在清洗过程中再用一些醋,那么效果会更好。因为通过盐醋的作用,可把肚中的气味除去一部分,还可以去掉表皮的黏液,清洗后的肚要放入冷水中,用刀刮去肚尖老茧。但要注意,洗肚时不能用碱,因为碱具有较强的腐蚀性,肚表面的黏液在碱的腐蚀作用下脱落,同时碱也使肚壁的蛋白质受到破坏,减少肚的营养成分。
材料:猪肚一副 上排100克
前面我们已经介绍了如何清洗猪肚了,这里就不啰嗦了,我们开始下面的制作步骤吧
将清洗干净的猪肚和上排一起入冷水锅中煮开去污物(加点料酒花椒粒去腥味)
蛏干和莲子洗好浸泡10分钟即可
锅烧开后去污物,将食材捞出来,然后洗净将猪肚切粗条
切好的猪肚和上排一起放入电炖锅中,放入莲子和蛏干(莲子不用太多,蛏干根据自己口味增减),并且加入其它的辅料,加入适量的纯净水,到最高水位线就好,中途如果需要加水请一定要用热水
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