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调饺子馅时，到底要不要加水？好多人不懂，难怪饺子不鲜香

时间：2018-12-18 19:57:09 来源：文昊教做饭作者：肉馅点击：

饺子大家也都不陌生，提起包饺子我们就讲一下饺子馅儿，因为饺子的美味完全在于怎么调饺子馅。但大部分会包饺子的人不一定会调馅，不过会调饺子馅儿的人一定会包饺子，不相信的话你可以多多留意观察。调饺子馅儿其实也是一个有点技术含量的手艺，要选择合适的食材和调料，如果比例搭配不好可想而知，调好的饺子馅会出现什么后果，下面就给大家讲讲调饺子馅的窍门。

调饺子馅时,到底要不要加水?好多人不懂,难怪饺子不鲜香，首先饺子馅大体上分两种，素馅和肉馅，调法当然也不一样，调至肉馅的应该加点水，素馅就不用加了，大家肯定会有很多疑问，例如为什么这么做的，它的道理在于哪里？

因为肉馅饺子要达到三个指标，全部达标才称得上合格“一鲜二香三嫩”。“鲜”有肉和配菜得来；“香”有调味料得来；“嫩”就靠水分添加得来。饺子肉馅。饺子馅一般不会出现不新鲜不香，但会出现不嫩滑，如果水分添加不当，肉馅过于紧实，会造成一个硬肉坨，咬一口又硬又柴。

出现这个情况一般都是调肉馅，因为调肉馅时我们会加点蔬菜之类的，这样吃起来会更加鲜香适口，但蔬菜在和肉馅调至时会出容易出水，大家还会把水分挤出去等等，还为了水分少容易包饺子，等煮好了才发现没有什么口感，干干的一点都不嫩滑。

如果你调素菜出水过多，并不是水多了，是因为你调至错误造成的，把蔬菜的水分全给逼出来了，本身馅儿里水分就少，再加上把蔬菜的水分也逼出来，因此更加不够用。要想调至的馅鲜香嫩滑有足够水分，就要注意以下3点

1、先调肉馅，放入全部调料和食盐盐，顺着一个方向搅匀，边搅拌边加水，分三次加完。直到肉馅调至粘稠为止。

2、肉馅加水量是肉的3——4成，最好是高汤，其次是葱姜泡出的水，没条件的凉开水也行

3、素配菜切碎，给香油拌匀，再加进肉馅拌匀成馅。程序不可乱。

看完之后学会了吗？

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