当前位置：首页 > 生活 > 食谱

冬日里的情怀料理：日本人教你做一锅正宗的关东煮

时间：2018-12-18 16:01:15 来源：温哥华港湾作者：昆布点击：

《舌尖上的温哥华》美食专栏作者Suzy：天黑得早的冬夜，北风鼓荡，路上行人都是匆匆而行。家厨房里那盏温暖的灯拉开夜幕，室外寒气逼人，辛苦了一天的人们肚子也是空空的，这个时候最想吃的一定是既简单又温暖人心的食物。暖心又暖胃，一定是冬日食物的主旋律。今天，你最想吃什么？

在日本超市做食物区厨师7年，在温哥华日本拉面馆做了三年大厨的GO，在说起冬日最想吃的一种家乡味时脱口而出的是Oden（关东煮）。这种可以一群亲密的人围坐在一起，围炉夜话，分享食物和心事；也可以一个人和它坦诚面对，用热气腾腾的生活烟火气驱走冬日的寒意，吃着自己喜欢的食物，胃暖和了，身体也就暖了，才不会觉得冬季的夜百无聊赖，孤独思乡。

Oden，日语本名御田，是一种源自日本关东地区的料理，一种非常平民化的杂煮，也被分为是日本火锅的一种。在20世纪80年代开始在日本各地便利店作为冬天的限定食物，随着时间的推移，Oden变成全年都能吃的普通街头小吃，更是成为每一个日本家庭的经典普通菜式。当Oden流传到海外时便多了一个名字叫“关东煮”。

有人戏称Oden为日式大炖菜(✿◡‿◡)，准备好菜放汤里一煮就OK了！真是这样的吗？地道的日本人会怎样做呢？好吧，让我们跟着GO一起去买食材回家学做Oden吧！

食材篇

Fujiya，应该是温哥华日料最全的超市，即使是住在surry 和richmond的日本人也会舍近求远的来这家日本超市备货。Suzy每次去这家超市时也看到很多的西人去买食材和熟食。地址：912 Clark Dr, Vancouver,BC 。

白萝卜，日本人叫大根。任何关于关东煮的统计里，大根永远是人们最爱的食材，可以说它就是关东煮的代名词。

炸豆腐，Fried Tofu，日本上座率最高的国民菜之一，同大根一样吸味。

三文鱼青豆鱼糕，Salmon&Green Pea Fish Cake.

牛蒡鱼饼，Burdock Fish Cake，是一种非常健康的鱼饼。

厚杨，Satsuma Age Fish Cake，是一种起源于日本九州鹿儿岛一带，以鱼浆制成的油炸食品。

竹轮，Nimono Chikuwa Fish Cake日本传统食物。用鱼肉泥，面粉，蛋白和调料味混合火烤或蒸熟。

竹轮麸，ChikuwaBu，竹轮的堂兄弟，是由面粉做成的。

魔芋，英语通称konjac，也叫 konnyaku。这种具有优质膳食纤维的“超级胶”被视为减肥，降低血糖和血胆固醇的超安全食品。

柴鱼花（Bonito Flakes）也叫鲣鱼花片或木鱼花。是煮关东煮的汤料主材之一，和昆布是神档。

昆布也叫海带（Kombu），和柴鱼花一起搭配煮出来的汤味道和汤底颜色都很清淡。

食材准备Ing

准备材料：牛肉，炸豆腐，鱼糕鱼卷，竹轮，魔芋，昆布，财鱼片，白萝卜，胡萝卜，鸡蛋，豆角。

清理食材

用略湿厨房纸搽净昆布，放锅中加一定量的水放置一夜，释放出Umami（Umami意为鲜味，来自日语的外来语，指令人愉快且美味可口的味道）

白萝卜去皮切成大块，用刀轻削边缘并划十字（这样处理是让萝卜更入味且防止萝卜煮破变形）

牛筋切下厚油，滚水中绰水后用水彻底洗净浮沫。

（日本人喜欢去下面地址买肉制品Nikuya Meats Ltd: 11220 Voyageur Way,Richmond,BC.）

关东煮正在进行时

（1）把白萝卜放适量水加一把米大火煮开转中火煮20--30分钟左右并用冷水冲洗干净待用。米香中和萝卜的土腥味，味道更鲜甜软糯入味。

（2）另取一锅放绰水后的牛筋，大火烧开转中火煮20分钟左右。

（3）把放置一夜的昆布煮沸后取出昆布，放两大把柴鱼花同煮约1-3分钟，剔走柴鱼花同杂质，保留清汤。

（4）趁在煮昆布汤时，把海带用刀垂直分开几份并打成结。

油炸物（Surimis）用滚水烫烫倒掉排出浮油。

（5）把昆布清汤加入酱油，料理酒，盐，汤煮开试味。

（6）只放萝卜和牛筋煮约20-25分钟，然后把其它所有的食材放进去一起中火慢慢煮。

按照统筹安排，有步骤的错开时间差，炉上同时开火，一片烟火气息，分外热闹。

满肚子都是热腾腾的食物了，人才不会空虚，心底也会徒生出一股莫名的力量。（日本家庭里大多是用砂锅炖好后直接吃或用瓦斯炉等加热围炉而食）

平时那个最廉价的萝卜，经过这样一煮，浓缩了关东煮的温和口感，一口咬下去，一股暖流涌上来，眼泪竟忍不住掉下来。

一份热气腾腾的关东煮，冬日里最有情怀的食物。光是那一锅烟蕴缭绕的生活烟火气足以驱走一整个冬日寒意，把生活工作中的不顺当和对生活的疲惫无奈统统都阻挡在外。一口口入味的Oden，更是冬日美好生活赐予我们的一份温柔。

食物除了食材和卖相外，还有自带力量的生活烟火气。

磅蛋糕怎么做好吃？这样做绵柔、湿软、弹性十足，做法也简单

网站首页 返回栏目

返回列表

最新文章

推荐文章