时间:2018-12-18 10:32:42 来源:sourcehe作者:饺子点击:
我奶奶93岁了,上过月过完生日,很多朋友问我,最近很少介绍我奶奶喜欢吃的美食。原因是年底加班多,回去陪奶奶时间相对少,第二就是,我奶奶的冬天吃的很比较清淡,喝汤相对多。冬至快到了,今天就来说说我奶奶冬至最爱吃第一种饺子——香葱水饺。
奶奶喜欢自己手擀饺子皮,薄韧爽滑,口感劲道,Q弹不易破。饺馅用香葱、猪肉、马蹄,加上秘制的汤汁,爽脆多汁,鲜香十足。奶奶说,冬至大如年,自己包饺子,才有节日气氛。包饺子不能麻烦,不能偷懒,馅料都是自己调好。
冬至的饺子一定要有香葱,在南方的冬天红头葱最香,鲜嫩多叶,夏天的葱是白头葱多,香葱味少。所以购买香葱的时候要看葱头,红色的葱比白色的葱要香,包出饺子鲜香无比,回味无穷。煮饺子时候,加少许盐,煮出的饺子,连汤汁都喝。接下来,分享香葱水饺的做法:
【香葱水饺】
1.饺子馅的制作:五花肉按肥瘦比例为4:6,洗净之后放入绞肉机、马蹄去一起让绞肉机搅碎。饺子馅加马蹄,口感爽脆。
2.红头葱香葱,沥干水,切好,加上生姜、油、盐、生抽、芝麻油,五花肉馅、马蹄碎,顺一个方向搅拌均匀。其中红头葱洗净之后要沥干水水才切,这样香葱不会烂。
3.饺子皮的制作,中筋面粉加入适量的水搅拌均匀,面粉与水的比例为1:0.6,气温和面粉不同,比例略有不同。没有中筋粉的可以用高筋面粉和低筋面粉各一半。
4.搅拌好的面揉搓成光滑的面团,盖上保鲜膜,静放10分钟,这个过程叫醒面,醒面之后肉的面更加劲道。
5.面团醒好之后,分成小团,揉搓光滑,用擀面杖擀薄,饺子皮柔软劲道,不粘手。
6.饺子皮拿在手心上,把饺子馅放入饺子皮里,馅料包好,饺子花纹很多,包自己喜欢的就行。
7.这是包好的饺子,盘子上撒的面粉,放入包好饺子。说明一下,这饺子是我包的,我奶奶包的饺子很漂亮。
9.用勺子,搅拌一下饺子,不要太多粘再锅底,饺子煮到浮起来,捞出,鲜香味美的香葱水饺就好了。
【sourcehe温馨小贴士】1.饺子片要用中筋面粉,揉好的面条要醒面。2.饺子馅加的马蹄,脆嫩爽口,叫高汤,鲜香多汁。3饺子馅的香葱要选择红头葱,这样的葱才香。4.煮饺子的时候加少许盐,饺子皮都鲜香美味,不破皮。
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