爷爷最拿手的15道家常菜，味道就是香，总也吃不腻！-儿童城

爷爷最拿手的15道家常菜，味道就是香，总也吃不腻！

时间：2018-12-18 07:51:56 来源：圆子厨房作者：牛肉点击：

导读：[db:简介]

洋葱爆肥牛

用料

肥牛片；洋葱；香菜；姜蒜片

做法滚水加花椒粒，少许料酒，把肥牛片汆熟，沥水待用；洋葱切丝，热锅热油，洋葱丝与姜蒜片一同爆香，下汆过水的肥牛片，落盐、鸡精，少许生抽翻炒；加入孜然粉，香菜段，炒匀起锅。

一个话唠包教包会的香浓红烩牛腩

用料

主料；牛腩500g；黄皮洋葱1个；胡萝卜1根；土豆1个；西红柿2个；调味料；干辣椒3~5颗；葱半根；姜1小块；蒜半头；香叶2~3片；冰糖50g不喜甜请减半；食用油适量；生抽五汤匙；红烧酱油（或老抽）三汤匙；番茄酱两大汤匙；盐少许；料酒（或红酒）少许

做法首先，你得选一块儿有肥有瘦的好牛腩，带点肥肉炖出来会很香，用稍好（gui）一点的肉做出来的会更香。我标注的所有食材比例，在我家大概是两个人吃两顿的量（一般还会配个别的菜凑一顿饭，后面会提到第二顿，有亮点）。外边买回来的新鲜生牛腩，其实不用放冰箱里冻硬，你也可以轻松切成很有食欲的大块，我们不需要刀工，反正要炖烂，所以均匀的切成大块就可以。切好的牛腩清洗干净，锅里接3~4升凉水没过肉块，大火烧开煮3~5分钟，冷水煮肉是为了紧一下，煮出血水和部分杂质。水开后撇去表面浮沫将牛肉捞出沥干，剩下的原汤撇清杂质以后不要倒掉，留着备用。葱切段，姜切厚片，蒜挑大瓣儿的，剥皮以后逐个拦腰切一刀便于散发香味。而且科普一下，据说大蒜在断面接触空气超过15分钟以后才可以逐步生成杀菌消毒抗癌的那些营养物质，所以以后凉拌菜也记得先拍蒜在空气中静置15分钟再拌。锅烧热倒底油，放入冰糖，小火，并不时动动锅，让冰糖慢慢融化在其中。一般我们认为冰糖炒糖色比白糖炒出来色泽更好看。糖炒到完全融化并逐渐有一点变黄时把沥干的肉放入（肉表面有水分的话此时油温很高，会溅油，没经验的厨娘们千万小心！），翻炒到每块牛肉挂上焦糖后加入处理好的葱姜蒜，以及干辣椒、香叶，倒入准备的生抽和红烧酱油，没有红烧酱油用老抽代替，没有老抽用普通酱油代替，加入料酒或者红酒去腥提鲜。整锅翻炒出香味，再将之前锅内的热汤取2升左右倒入，喜欢汤的可多放（我在此把之前的大约3升都放进来了，最后汤有点多），大火煮开，切入中小火开始炖煮。这时候你需要另起一个锅炒蔬菜，如果家里没有其他的炒锅，这时候可以选择把这锅肉倒进压力锅、炖锅、砂锅或者电饭煲继续炖，两边不耽误。如果是压力锅，炖到40分钟的时候请关火，我们还需要开盖放蔬菜。胡萝卜、土豆、洋葱切大块，西红柿划个十字，用开水烫一下迅速放入冷水，方便去皮，不想出锅后看到番茄果肉的去皮后可用料理机打成酱，我是切的小块儿。锅里稍微多一些底油，洋葱先下煸香，胡萝卜、土豆放入翻炒，因为胡萝卜是需要用油煸过才能使营养充分被激发，土豆的话，单纯是因为炸过的比较好吃。煸炒到稍稍有点变颜色，西红柿块放入翻炒均匀，为了增加番茄的香味和酸甜口味，需要再加一些浓稠的番茄酱，煸炒的过程会把番茄炒成红油，最后炖出的肉汤也红烩感十足。如果按我的顺序去做，手快的可以把这边火先关掉，等到肉炖了1小时左右的时候，把准备好的蔬菜倒入，搅拌均匀，拿勺尝一下咸淡，酌量加一点食盐。手慢的话时间应该差不多刚好，直接倒入牛肉锅，继续炖煮1小时左右，炖到土豆软面。（一共炖2小时，土豆有1小时就足够面了，所以要切稍大点的块）出锅前，如果汤汁太多，可以开大火把汤收浓稠一点，如果喜欢吃红烩汁拌饭的，此时的汤汁应该很浓稠很带感了！另外揭晓下前面说到的第二顿的亮点：你一定要尝试拿这个菜来拌面！清水煮熟的面条，过下温水更顺滑，沥干水盛到碗里浇上香浓的肉汤，除了拌饭，拌面真是更赞更直接的明智享受，吃完了面，汤也能全部喝掉，刚刚吃饱又馋了！！各位小笨手和小巧手们，我还有哪里讲的不够话唠么？还不快快快动起来炖起你的红烩牛腩！

卤牛肉片

用料

王守义十三香或者十里香半包；姜片四片；最好用牛腱子，用牛腩也可以一公斤；大葱一根，葱白部分；姜片适量；茴香、桂皮各5个；花椒一把

做法整块牛肉洗净去掉杂质，切成巴掌大小的块烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后撇去浮沫捞出牛肉待用把锅烧热，加入一点油爆香葱姜，加入料酒和酱油，盐，然后灌入开水。然后加入半包十里香以及盐、花椒颗粒、茴香、八角。汤的味道要偏咸一些才会入味，要一口尝着觉得挺咸的才好，否则卤出牛肉味道偏淡然后放入牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味（约2个半小时）捞出牛肉冷却，然后放入冰箱内冷藏约2个小时，捞出切片即可。

西红柿牛腩

用料

牛腩500克；西红柿3-4个；葱1颗；姜少许；蒜三瓣；花椒10颗；八角1颗；生抽2勺；料酒1勺；冰糖6粒；干红辣椒2个

做法把牛腩切块，放冷水中浸泡30分钟左右，拔除血水葱切段，姜、蒜切片西红柿放入盆中，倒入开水，烫掉外皮（这样吃的时候会很方便哦），然后切块或者用手撕碎把泡好的牛腩冷水下锅，开锅后撇去浮沫，捞出沥干水分锅里放油，油热后放入葱、姜、蒜、花椒、大料、干辣椒爆香然后倒入牛腩，加料酒、生抽翻炒均匀牛腩变色后，加开水（开水要没过牛腩多些哟），开小火炖50分钟左右另起锅炒西红柿，炒出红油后，加半碗水烧开后，倒入牛腩锅中加入冰糖，盐调味，继续炖30分钟，直到牛腩炖熟。（要留一些汤汁哦，泡饭、拌面都超级好吃的）最后把倒入心爱的碗碗，哈哈，已经迫不及待了

炒牛肉

用料

牛肉随意；西芹随意；辣椒随意

做法牛肉逆纹切薄片,用生抽糖鸡粉胡椒粉油各少许抓均匀,再分两次加入少许水抓均匀,再加少许生粉抓均匀,待用!辣椒切好,西芹切好焯水,备用!锅洗净,倒油烧开,下醃好的牛肉,炒至半熟,盛起待用!锅洗净,下少许油,倒辣椒和西芹去炒,炒出香味了,下盐,再炒,然后把牛肉倒进来一起炒两分钟,盛出!装盘开吃

牛肉烧土豆

用料

牛腩肉（或牛腱子肉）750克；土豆500克；大葱1根；姜片4片；八角2颗；桂皮1块；干红椒5颗；生抽3大匙；老抽1大匙；盐适量；冰糖20克；米酒3大匙

做法新鲜牛腩肉切成4cmx4cm方块状，大葱切段，生姜切片，桂皮和八角用清水洗净备用锅内烧开水，放入牛肉块氽烫约2分钟，捞起肉块冲净干净。倒掉锅内的水，洗刷干净土豆切成小块冲洗掉表面的淀粉质，沥净水备用。炒锅内放入油2大匙烧热，放入土豆用中火以半煎半炒的方式，直至表面有些微焦色，盛出备用锅内剩下的油，放入牛腩块用中火翻炒约1分钟，再放入大葱段，生姜片，桂皮，八角翻炒至出香味在锅内加入热开水，水量没过肉块约1CM高。再加入生抽，老抽，盐，冰糖，米酒加盖大火煮开后，转小火炖约50分钟，至用筷子可以插入肉块，捞出八角，桂皮，及葱段，姜片再加入事先炒好的土豆块，干红椒，加盖用小火继续焖煮约20分钟最后至汤汁浓稠，尽剩锅底少许汤汁时即可装盘

爆炒牛肉

用料

山胡椒油可选；牛肉；干辣椒；姜；蒜；葱；白酒；味精；生粉一丁点

做法牛肉切条切片随便，切薄一点就可以。加一点点生粉，一点食用油抓匀，丢一边腌一会儿，喝汤的小勺大约五分之一勺就足够姜蒜随便切，小葱就切长段就可以，干辣椒剪段锅里放油烧热姜蒜入锅爆香，牛肉入锅大火快速翻炒，稍稍有点变色了加白酒，然后就会有浓烈的酒香，然后这个时候还是要快手翻炒！！大火很关键。接着牛肉吧扒拉到一边，空出位置小火炸香干辣椒段，炸香即可不要炸糊了。然后牛肉把拉回来一起翻炒。牛肉切得很薄的话，变色即完全体，就差不多可以啦，不要炒久了，肉会老加盐，味精调味关火猛倒几滴山胡椒油搅匀葱段丢进去拌匀。完成

土豆炖牛肉

用料

牛肉（牛腩）1000g；土豆2个；洋葱2个；西红柿4个；胡萝卜1个；葱姜适量；老抽，料酒各1大勺；醋，糖1小勺；番茄沙司，黑胡椒适量；油盐

做法牛肉切块冷水下锅焯2分钟，全程用温水清洗干净。配料洗净切块，（土豆块泡清水里）待用。锅放油烧热，先下牛肉煸炒一下，烹人老抽，料酒和一小勺白醋，接着下洋葱西红柿，撒一勺白糖继续翻炒，挤人番茄沙司（多挤一些），再磨一些胡椒粒炒匀。放葱姜，倒入足够的热水，中大火烧20分钟改小火炖1小时左右。出锅前放土豆胡萝卜块加盐烧熟。等到肉烂，汤汁粘稠就可以调味出锅了。营养丰富，颜色诱人，很下饭的一道菜。

韩式鸡肉火锅

用料

碳烤香菇150g；鸡腿4只；胡萝卜2个；鸡汤1升；葱4-6根；豆腐350g；辣椒酱2茶匙；酱油1茶匙；泡菜200g；全麦面250g；柠檬汁适量

做法蘑菇烤干，鸡腿煎熟备用鸡腿煎至金黄色就可以加鸡汤了，加胡萝卜汤汁会更甜喔可以适当加一下容易入味的食材，比如刚刚烤干的蘑菇，或者豆腐，最后加酱油和辣椒酱调味。韩式火锅，少不了泡菜。全麦面条煮完沥干，撒上芝麻和芝麻油，香气四溢。面条做底，把满满的美味铺盖上去。一碗韩式鸡肉面就作完了。之所以称之为火锅，是因为这道菜完全可以作为火锅汤底呢~是不是很赞！！~

水煮肉片

用料

白菜叶适量；芹菜适量切段；猪里脊350g切大片备用；淀粉1大汤勺；生抽酱油1茶勺；料酒1茶勺；陴县豆瓣酱2大汤勺；干辣椒6-7个剪开；辣椒碎2汤勺；花椒2汤勺（用小锅在小火上烤一下，再用蒜臼子捣碎备用）；大蒜切成末备用；蒜苗切碎备用；葱、姜适量

做法把肉片放入大碗里加料酒、生抽酱油和淀粉搅拌均匀淹制15分钟左右。炒锅中加入平时炒菜的油量，油热后加入干辣椒、葱、姜和陴县豆瓣酱炒出味道后加入大约400ml的清水同时加盐调味。水烧开后倒入芹菜和白菜叶，等蔬菜煮软后捞出铺在碗底。水再烧开后倒入淹好的肉片并用筷子迅速打散，等肉煮熟了（大约2-3分钟）捞出放在蔬菜上面，再把锅里的汤汁倒在碗里。按花椒碎、辣椒碎、蒜末和蒜苗的顺序撒在肉片上，在锅里加入200ml的油烧热后慢慢的倒在上面。

香辣牛肉

用料

牛腱250克；姜5克；大蒜5克；干辣椒3克；黄酒20克；生抽5克；老抽6克；糖15克；五香粉1克；花椒1克；香叶4片；八角3颗；盐适量；淀粉适量；花椒油2克

做法首先将牛腱切块。放入沸水中焯水备用；然后起油锅，放入姜片、蒜瓣、干辣椒煸炒；倒入牛肉块，喷黄酒，炒香，加适量水；再加入生抽、老抽、糖、五香粉、花椒、八角和香叶调味；一起烧开，加盖煮约一个半小时后加入盐，勾芡，淋少许花椒油，翻匀；一道香辣牛肉就做好了。

酸菜鱼

用料

草鱼1500克；酸菜400克；香菜5克；鸡蛋1个；大蒜20克；生姜20克；干辣椒5克；花椒5克；料酒20克；剁辣椒50克；生粉5克

做法草鱼去头鱼头改刀鱼身去骨鱼骨剁块去大刺片鱼鱼片加料酒、蛋清、生粉腌制酸菜切段香菜切段干辣椒剪段生姜切片大蒜拍扁剥皮热锅冷油放入生姜、大蒜、干辣椒、鱼头和鱼骨翻炒炒变色的鱼头、鱼骨换锅加水炖30分钟热锅冷油放入生姜、大蒜、干辣椒、花椒、酸菜翻炒加入炖好的鱼汤和泡椒烧10分钟大火放入鱼片，轻轻翻动鱼片变色后出锅，撒上香菜

红烧肉

用料

五花肉500克；香葱50克；生姜30克；冰糖10克；料酒20克；生抽20克；老抽10克

做法五花肉切大块香葱切长段生姜切片五花肉冷水下锅，烧开焯水，然后捞出沥干水分沥干水分的五花肉放平底锅煎到二面金黄砂锅铺上姜片和香葱煎好的五花肉铺在砂锅上加入开水盖过五花肉，然后放入料酒、生抽、老抽和冰糖小火慢炖1个小时撒上适量的食盐夹出生姜和香葱大火收汁

私厨鸭胸肉

用料

鸭胸肉500g；胡萝卜半根；橙子半只；粉盐适量；胡椒适量；砂糖桔2-3个；红糖姜茶1快

做法先备齐材料先将红糖姜茶块冲泡开用盐和胡椒粉腌制鸭胸肉半个小时开锅不用放油，将鸭皮向下放入锅内，用鸭油烹制将鸭肉煸出鸭油加入先前泡开的红糖姜母汁中火收汁最后挤入香橙汁取出后将鸭肉切片淋上酱汁完成！鲜嫩的鸭肉配上香甜的酱汁，一口进去不仅营养满分，口味也超棒！

青椒炒肉片

用料

火锅肉片（梅花肉片）150g；青椒1个；蒜末5g；姜末3g；蚝油酱汁；蚝油20g；生抽10g；花雕酒10g；盐0.5g；醋几滴；黑胡椒粉1g；香油5g；土豆淀粉3g；清水30g

做法青椒切块，或用手掰成块。姜蒜切末。火锅肉片退冰备用。把配料表“蚝油酱汁”中的所有调料混合均匀即可。炒之前，像这样准备好所有材料。不粘锅烧热，放一点点色拉油。将火锅肉片一片片的平铺在锅子上，两面快速煎至半熟后取出。炒锅烧热，加入色拉油，放入青椒块炒至半熟。放入姜蒜末，炒出香味。倒入“蚝油酱汁”，煮滚。放入煎至半熟的火锅肉片，翻炒均匀即可出锅。开动。