【看饿了】新会这款特色农产品上市啦!跟这道家常菜超配!

时间:2018-12-17 23:00:48 来源:新会旅游作者:马蹄点击:

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又要到了马蹄最甜的时节,

货们又可以大饱口福了。

提起马蹄,

就不得不提起

司前镇兴篁村王岗马蹄,

这可是新会区特色农产品之一哦~

周学勤 摄

王岗马蹄主产于司前镇兴篁管理区王佐岗,有百多年的种植历史。每年“”前种植,“立冬”后收获。据了解,王岗马蹄的品种属于“脆蹄”,一年一造,口感清甜爽口、分充足、皮薄无渣。

图片源自 新会侨报

王岗马蹄个体大(每个20克左右),质清甜爽口,皮薄无渣,具有生津止渴,去暑清功效。它可生、熟,也是制作名优清凉饮料马蹄爽的主要原料。当地群众常把马蹄磨成粉,作清解毒料之用。

图片源自 美食图报

去掉王岗马蹄的皮,露出洁的果,随捏上一个塞进口中,顿时就觉得清脆鲜嫩,甘甜可口,那股美味实在好。王岗马蹄除了可以这样生外,还有许多的法,其中有一种方法就是切粒后混进猪碎里蒸着、炸着

若果做成状蒸熟的话,它就成为了江门非常家常的一道肴 “冬菇马蹄蒸”了。据说,有了马蹄,才能成为一块真正的

图片源自 美食图报

现在跟上小编,

一起了解一下,

马蹄+

它们为什么能成为一种搭配吧~

马蹄与类是绝配

冬菇马蹄蒸 美食导报摄

其实,经常做的人都知道,类在加入淀粉之后,往往能变得更滑、更鲜,尤其是各种“丸子”。而马蹄粒和馅的结合,不单单运用了这个烹饪原理,还利用到了马蹄的另一种特:难被糊化,保持爽脆,从而增加馅口感立体度。

马蹄经过长时间的蒸煮还是能保持脆甜 美食导报摄

据厨师介绍,马蹄和莲藕一样,都有着特殊的植物细胞结构——它们的细胞被低聚或者类似的物质绑在一起,很难被糊化(因此制作马蹄粉、藕粉是需要提炼工序的),所以蒸煮之后,它们虽然可以产生大量淀粉,但主体结构依然可以保持脆甜的状态。当然,煮很久很久以后还是可以煮得比较绵的。

马蹄粒,口感别具一格 美食导报摄

因此,马蹄切粒之后,可以大大增加其受面积,使它在产生淀粉之余,又能保持一定的大小,加在丸甚至是饺子和馄饨里,就可以使软糯的糜更加嫩滑,而它自身又能维持一定的爽脆口感,两者即可相得益彰,让口感也别具风格

“冬菇马蹄蒸”的小贴士

因为马蹄生长在泥里,细菌和微生物很容易附着在上面,所以在之前,一定要洗干净,把清里放上,浸泡一会儿,然后用小刷子刷干净,削掉外皮再食用

马蹄你品尝过了!

但你认识马蹄苗吗?

最后,小编带你去看看它的“娇姿”

↓↓

▲摄于王岗片的马蹄苗

王岗马蹄不怕你没听过,

只怕你没过!

这款美味准备上市啦~

绝对是你最不可错过的美食哦~

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