唤醒冬日的味蕾：麻辣水煮鱼的各种做法，你最pick哪个呢？-儿童城

唤醒冬日的味蕾：麻辣水煮鱼的各种做法，你最pick哪个呢？

时间：2018-12-16 19:40:59 来源：简单述美食作者：放入点击：

导读：[db:简介]

今天这一篇啊又是小编最爱吃的鱼呢，今日份的鱼是麻辣水煮鱼，在这个冬天就应该麻辣起来。既过瘾又好吃。好了废话不多说我们开始做鱼吧！

配方：草鱼、青笋类、精炼油、干辣椒节、花椒、老姜、大蒜、小葱、郫县豆瓣、料酒、胡椒粉、精盐、白糖、酱油、鸡精、水淀粉、鲜汤、醪糟汁。配方准备完毕开始制作美味的麻辣水煮鱼。

做法1：草鱼宰杀治净，取下净鱼肉，斜刀片成厚约0.2厘米的片，然后放入碗中，加盐、料酒、水淀粉和匀;鱼头及鱼骨斩成块;老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜末;青笋类洗净，切成片;小葱洗净，切成葱花。2、锅置旺火上，烧精炼油至4成熟，放入干辣椒节、花椒、郫县豆瓣炒香上色，投入姜米、蒜米稍炒，掺入鲜汤，加盐、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醪糟汁、鱼头、鱼骨熬出味至熟。3、另锅置旺火上，烧精炼油少许，投入青笋尖加盐炒断生，盛入碗中待用。4、将熬出味的鱼头及骨捞出倒在青笋尖上，锅内汤汁烧沸，放入鱼片滑散氽熟，烹入味精和均匀，起锅盛入碗中，撒上葱花。5、锅内烧精炼油至5成熟，放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香，淋在葱花上即成。

麻辣水煮鱼第二种做法：

配方：草鱼一条、白皮黄瓜1条、榨菜50克、生姜5-6片、大蒜1头、干尖椒1把、花椒15克、小葱末适量、盐1小勺、料酒15ML、生粉10克、蛋清1个、水煮鱼调料一包、色拉油200克。配方准备完毕开始制作美味的麻辣水煮鱼。

做法1：3斤左右草鱼一条，去头、内脏、鱼骨、鱼皮，只留净鱼肉；斜刀片成薄片。加料酒、蛋清、生粉、盐，拌匀；白皮黄瓜去皮籽，对剖后切成厚片，榨菜洗净切成大片；大蒜、生姜切大片，干尖椒剪成段，花椒洗净备用；准备德庄水煮鱼调料一包；锅中倒入100克油，大火烧至七成热时，依次下入生姜、大蒜、干尖椒、花椒，爆香，小火炼出辣油;8、转大火，下入黄瓜和榨菜片爆炒;9、将水煮鱼调料倒入锅中;10、加入大半锅水，大火煮沸后转小火，再煮15-20分钟;11、将煮好的黄瓜捞起置于一大碗中;12、转大火，将锅中汤汁煮至沸腾，下入腌好的鱼片;13、氽至鱼片断生马上关火，将鱼片和汤汁尽数倒入碗中;14、撒上香葱末;15、将剩余的100克油置于汤勺中，加热至冒青烟;16、将热油浇于鱼表面即可。

麻辣水煮鱼第三种做法：

配方：黄豆芽，圆生菜，芹菜，草鱼，食盐，鸡精，葱，姜，蒜，花椒，料酒，红尖椒，胡椒粉，玉米淀粉，豆瓣辣酱，辣椒粉，水，鸡蛋清，香菜。配方准备完毕开始制作美味的麻辣水煮鱼。

做法1：把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟。炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒。然后往锅内倒入约500毫升清水(1碗左右)，放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火。在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜(我用的是绿豆芽，直接放入即可，如果是黄豆芽请事先用开水焯一下，另外我家没有大容器，所以我就用砂锅来装:)将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉。把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊哟。将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可！