时间:2018-12-16 19:40:58 来源:水曲糯美食作者:味道点击:
我的母亲不会做饭,她和大多数女性不一样,家里面的家务事她能做,但是做不了饭,所以家里面一直是由父亲掌勺。但是有一道菜只有母亲才能做出来它的味道,那就是辣子鸡,这个在当地及其负有美名的食物,而且必须采用童子鸡做,正宗辣子鸡一定要选择这样的鸡。
母亲做出来的辣子虽然不正宗,但是鸡鸡肉软糯,辣味有余,和她的其他的菜品相比差距简直让人咋舌,而精通厨艺的父亲却怎么也学不来这个精妙的味道。小时候从来不觉得奇怪,长大后还是忍不住问父亲这个问题,答案却是让我心头一暖。在我大概七八岁的时候,随母亲去做客,对餐桌上的这道菜放不下筷子,母亲就学了好久才把它熟练的掌握,只是想我想吃的时候她能够做,满足我那年幼的口腹之欲。从此,这碗鸡肉对我来说就有了别样的味道。
辣子鸡是我们当地的名菜,也是一道家常菜,几乎家家都会做,但是每家的味道却各有不同。制作方法也是可繁可简,既是新手的入门菜,也可以是老手的看家菜,在各种宴席上面也从来没有缺少过它的影子。各家风味不同,但是相似的,鸡肉软糯鲜香,肉质弹牙饱满,满锅的通红油亮,却油而不腻。里面不加入其他的配菜,只有大蒜、鸡肉和辣椒,三者的结合得到的就是最好的味道,这道菜的制作并不难,快来看看吧。
原料:童子鸡;
1、选用童子鸡洗净以后切块(去买的地方让他切块就可以),大小适中,过大久炒不烂,过小又会禁不住油锅的洗礼。然后准备葱姜蒜,姜块切成薄片,葱切段,蒜头就不用任何加工了,接下来是准备辣椒,选用干辣椒洗干净以后捣碎,在当地被称为糍粑辣椒。
2、架上油锅,丢下姜片和葱段炸香,等到油温到了五六成热的时候,把切好的鸡块放进去,这个步骤是给鸡肉脱水,让肉质饱满起来,而经过了油锅的鸡皮也变得软糯鲜香,是滋味最为浓厚的一个部位,也是下饭的精品。这个步骤一定要控制火候,鸡块的油炸不适宜太久,太久肉质就会干柴,没有了鲜肥的滋味,等到鸡块表皮变成金黄色就要捞出来了,同时还要把炸得干枯的葱段和姜片挑出来,以免影响后面的味道。
3、再次架起油锅,加上适量的油,等到油温五成热的时候,将之前准备好的辣椒倒进去,如果喜欢的话还可以加入花椒,等到两者的味道被充分释放了以后就将炸好的鸡块再次倒进去,然后加入大蒜、盐和料酒进行翻炒。一直炒到鸡肉软烂为止,这样一道独具特色的美味就做好了。里面除了鸡肉,还有大量的大蒜,可别小瞧这个平时大多数人讨厌的食物,它在经过了油锅的点化还有鸡肉的陪伴以后,升华成为了一个独特的味道,软香迷人,是这道菜当中的宠儿,每次都被最先挑出来吃掉。
这道菜的每家制作都不太一样,即使做法相同也不可能得到一模一样的味道,因为每个做菜的人倾注的感情是不一样的。当我离家上学,偶然在食堂里面还能吃到这道菜,相似的原材料得到的味觉体验却大为不同,毕竟其他人不会为了我的喜好去学习一道菜的制作。这样的爱,也只有母亲可以给我,所以这道看似平常普通的辣子鸡,背后是母亲对我的深深疼爱,也是我对她的最深的眷恋之情。
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