辣子鸡的做法,油而不腻,正宗辣子鸡一定要选择这样的鸡

时间:2018-12-16 19:40:58 来源:水曲糯美食作者:味道点击:

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我的母亲不会,她和大多数不一样,家里面的家务事她能做,但是做不了,所以家里面一直是由父亲掌勺。但是有一道只有母亲才能做出来它的味道,那就是子鸡,这个在当地及其负有美名的食物,而且必须采用童子鸡做,正宗子鸡一定要选择这样的鸡。

母亲做出来的子虽然不正宗,但是鸡鸡软糯,味有余,和她的其他的品相比差距简直让人咋舌,而精通厨艺的父亲怎么也学不来这个精妙的味道。小时候从来不觉得奇怪,长大后还是忍不住问父亲这个问题,答案却是让我心一暖。在我大概七八岁的时候,随母亲去做客,对餐桌上的这道放不下筷子,母亲就学了好久才把它熟练的掌握,只是想我想的时候她能够做,满足我那年幼的口腹之欲。从此,这碗鸡对我来说就有了别样的味道。

子鸡是我们当地的名,也是一道家常,几乎家家都会做,但是每家的味道却各有不同制作方法也是可繁可简,既是新的入门,也可以是老的看家,在各种宴席上面也从来没有缺少过它的影子。各家风味不同,但是相似的,鸡软糯鲜香,质弹饱满,满锅的通红亮,却而不腻。里面不加入其他的配,只有大蒜、鸡椒,三者的结合得到的就是最好的味道,这道制作并不难,来看看吧。

子鸡的做法

原料:童子鸡;

辅料:,葱,姜,蒜,干椒,椒,,料酒;

制作步骤

1、选用童子鸡洗净以后切块(去买的地方让他切块就可以),大小适中,过大久炒不烂,过小又会禁不住锅的洗礼。然后准备葱姜蒜,姜块切成薄片,葱切段,蒜就不用任何加工了,接下来是准备椒,选用干椒洗干净以后捣碎,在当地被称为糍粑椒。

2、架上锅,丢下姜片和葱段炸香,等到温到了五六成的时候,把切好的鸡块放进去,这个步骤是给鸡,让质饱满起来,而经过了锅的鸡皮也变得软糯鲜香,是滋味最为浓厚的一个部位,也是下的精品。这个步骤一定要控制火候,鸡块的炸不适宜太久,太久质就会干柴,没有了鲜肥的滋味,等到鸡块表皮变成金色就要捞出来了,同时还要把炸得干枯的葱段和姜片挑出来,以免影响后面的味道。

3、再次架起锅,加上适量,等到温五成的时候,将之前准备好的椒倒进去,如果喜欢的话还可以加入椒,等到两者的味道被充分释放了以后就将炸好的鸡块再次倒进去,然后加入大蒜、和料酒进行翻炒。一直炒到鸡软烂为止,这样一道独具特色的美味就做好了。里面除了鸡,还有大量的大蒜,可别小瞧这个平时大多数人讨厌的食物,它在经过了锅的点化还有鸡陪伴以后,升华成为了一个独特的味道,软香迷人,是这道当中的儿,每次都被最先挑出来掉。

这道的每家制作都不太一样,即使做法相同也不可能得到一模一样的味道,因为每个做的人倾注的感情是不一样的。当我离家上学,偶然在食堂里面还能到这道,相似的原材料得到的味觉体验却大为不同,毕竟其他人不会为了我的喜好去学习一道制作。这样的,也只有母亲可以给我,所以这道看似平常普通的子鸡,背后是母亲对我的深深,也是我对她的最深的眷恋之情。

子鸡烹饪技巧

1、我们在炒鸡的时候要火细炒,让汁在锅里沸腾,让味道完全融入里面,让我们质有滋味。

2、一定要选择童子鸡,而且是整鸡,因为童子鸡做子鸡才够正宗。

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