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酿酒设备-固态酿酒常见问题答疑

时间：2018-12-16 10:51:07 来源：黎燕玲作者：温度点击：

明明酿的是固态酒，可为什么还是口感不好？我例举了几个在用蒸酒设备酿酒时的常见问题解答。

1、粮食浸泡多久，才能入锅蒸煮？

粮食的浸泡时间要根据具体情况而定，水的温度会影响浸泡时间，温度越高，时间越快。高粱浸泡一晚就可以了，千万不要泡的太久了，不然会发芽的。如果想避免发芽可以用开水浸泡。

2、蒸酒要用什么样的火候？

在蒸馏过程中第一阶段应采用大火，把酒头蒸出来；第二阶段火力要平、稳，关闭鼓风机，缓气蒸馏，注意这个阶段火候不要太急。第三阶段火要大，因酒尾含有高沸点物质只有大火追尾才能蒸出。其中有大量的有机酸、杂醇、脂类会大量的蒸出；这些物质，在白酒中起到重要呈香呈味作用，适当的存在是有助于提高酒质的，但是过多和过于单调的混入酒体，会严重拖垮酒质，甚至于会对人体造成伤害蒸馏进行到此时，从出酒的气味、口味和外观上可以很明显的分辨，其气味开始有酸味、酒糟味、怪味；其口感开始出现过酸、苦、涩等，外观上酒体开始出现浑浊，不透彻。因此就要及时去尾，截去酒尾，防止尾酒过多的混入原酒中，以保证原酒质量。硬性标准为，高粱酒整体截酒酒度在65度左右，其后就是酒尾；米烧酒整体截酒酒度在55度左右，其后就是酒尾。

3、一定要每100ml一测量么？

不一定，可以每250ml一测量，也可以1斤一测量，根据蒸酒的多少而定。

4、出酒口冷却水温度即出酒温度多少合适？

出酒的温度，在25～30度zui为合适，温度太低不利于低沸点物质挥发，温度太高，会过分损失酒精成分。唐三镜酿酒设备冷凝器采用多管相连，并在底部装有一个增压排气管，即可便接触冷却水面积增大，冷却速度快，又可自动保香排除杂味。

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