时间:2018-07-05 12:36:09 来源:朱全丰营养师作者:蛋白质点击:
如今很多人推崇素食主义,有的是因为自身健康,认为吃肉使得身体毒素太多,不利于健康;而有些人则是出于道德原因,很关爱小动物,想要创建一个更加人道、有爱的世界。所以素食者越来越多,他们对于任何肉类,海鲜,蛋类和牛奶等都会避而远之。
我们都知道共有7大营养素,包括碳水化合物,蛋白质,脂肪,维生素,矿物质,水和膳食纤维。纯素食主义者的饮食包括水果、蔬菜(绿叶蔬菜)、五谷杂粮、坚果以及豆类。除非吃的非常全面和均衡,否则很容易出现营养素的缺乏。
肉类主要含有脂肪和蛋白质,还有一些微量元素,如维生素A,D,B12,矿物质铁,锌等营养素。
蛋类富含优质蛋白质,维生素和矿物质,蛋黄中含有丰富的卵磷脂和叶黄素;
海鲜中同样含有优质蛋白质,脂肪和维生素,矿物质钙,锌,硒等营养素。
而优质蛋白质的主要来源有鸡蛋,牛奶,肉类及豆类。所以纯素食者必须要每天依靠豆类来补充优质蛋白质。
对于矿物质锌的主要来源是贝类等海产品,红肉和动物内脏等动物性食物,而植物性食物含锌量较低;纯素食者只能依靠坚果,粗粮来补充锌,但食用坚果时需注意量,它的脂肪含量也较高,一般每天吃一小把即可。
铁的主要来源也为动物性食物,有动物肝脏,动物血,畜禽肉类和鱼类。植物性食物的铁吸收率较低;纯素食者必须配合富含维生素C的食物一起食用,来提高铁的吸收。
维生素B12最佳的食物来源是动物性食物,主要是肉类,海鲜及蛋类。植物性食物含量很少。纯素食者除吃一些菌藻类食物外,还应配合营养补充剂。
所以,不吃肉蛋奶类,很容易缺乏优质蛋白质,维生素B12 ,矿物质锌和铁等营养素,对身体健康产生一定的影响,需配合营养补充剂及营养强化食品。
一般我们所说的美食美味,其实有很多都是肉类,它富含脂肪,可提高膳食感官性状,让我们食后更有满足感,那么,应该如何健康吃肉呢?
由于胆固醇存在于动物食物中,在畜肉中,胆固醇含量大致相近,但肥肉比瘦肉高,内脏比肥肉高,鱼类与瘦肉相近。一般来说,海鲜中的鱼虾贝类富含优质蛋白质,各种矿物质,而且属于低脂食物,脂肪多由不饱和脂肪酸组成,且N-3系列较多,所以在日常饮食中优选海鲜类。
另外,选择白肉多于红肉,饱和脂肪酸更少的,也就是鸡鸭鹅肉的饱和脂肪酸含量相对于猪牛羊肉更少,更健康。
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