炖猪肉时加入一物,香味儿浓郁,全家人都爱吃,一锅都不够!

时间:2018-12-16 08:31:11 来源:实用养生馆作者:猪肉点击:

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很多人在炖的时候不知道如何又熟又烂又好,其实这是有小窍门的,在炖的时候一定要保证炖烂、炖熟,否则生中的酪酸和梭状孢杆菌不易被胃肠消化吸收

具有营养丰富和美味特点,是烹饪的好原料。做好家常炖猪诀窍,主要有三点:

1、块要切得大些。猪内含有可溶于的呈鲜含氮物质,炖猪时释出越多,味道越浓,块的香味会相对减淡,因此炖块切得要适当大些,以减少内呈鲜物质的外逸,这样味可比小块鲜美。

2、不要用旺火猛煮。因为一是块遇到急剧的高,肌纤维变硬,块就不易煮烂;二是中的芳香物质会随猛煮时的气蒸发掉,使香味减少。

3、 在炖煮中,少加,以使汁滋味醇厚。

过程中,中途不要加,否则质受冷骤凝,使或骨中的成分不易渗出炖煮中,少加

味之所以鲜美,是因为中具有呈鲜味物质,如:谷氨酸、酰胺、肌苷酸等。在炖时,如果要想使味鲜美,应把放入冷中用文火煮。

放入冷中用文火煮。因为冷可使中呈鲜物质更多地渗入到中,所以味鲜美,但味差些。如果想使味鲜美,应把放在里煮。以后,表面质立刻凝固,这样呈鲜物质渗入中就少得多了,故而味更鲜美些。

大锅炖猪

主料:猪

调料50克,5克,料酒10克,大葱10克

做法

1、先把洗净,晾干分,切成长约一寸半,厚约三分片,放、料酒、和姜葱拌匀,腌一个小时,让它入味儿。

2、炒锅放,倒入块翻炒,到色时加入、料酒、、葱姜蒜、稍加翻炒,再加入适量,用旺火煮开,用小火烧至熟烂,出锅就可以啦。

蕃茄马铃薯炖猪

材料

牛蕃茄(切块)1~2颗,猪五(切块)适量,红萝卜(切块)适量,洋葱1/3颗,蒜末适量,葱适量,冰适量2~3大匙,巴少许,米酒1大匙。

做法

1、锅放ㄧ点,放入洋葱,蒜末炒香。

2、再放入蕃茄,红萝卜,马铃薯拌炒ㄧ下。

3、再放入猪炒到无色。

4、加入所有调味料拌炒ㄧ下,再加入适量量盖到所有食材),盖上锅盖,大火煮滚后转中小火炖到微收汁且马铃薯熟软用筷子可穿透,即可洒入青葱拌ㄧ下完成起锅。

炖粉条

材料

,葱,姜(切片),椒,八角,料酒,老抽,冰

做法

1、五切大块。

2、锅中沸后,放入五再开时撇去浮沫,捞出五,用温冲洗净污。

3、锅中后,放入葱、姜、椒、八角爆锅,放入五翻炒均匀。

4、放入料酒、老抽、冰翻炒至上色。

5、加入适量没过五,比做红烧稍多一些即可。大火煮开,小火煮一个小时。

6、粉丝洗净,不必泡软,以便粉条放入锅中可以更多吸收汁的味道。

7、将粉条放入锅中,盖上锅盖,大火煮开,小火继续煮十五至二十分钟至粉条软烂即可。

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