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为什么粮食酒的颜色会发黄，你知道吗？

时间：2018-12-16 06:40:50 来源：酒师令作者：白酒点击：

经常喝酒的朋友会发现，很多时候粮食酒在刚开始的时候是无色的，随着陈酿时间增加酒体会发黄。

科学证明：白酒变黄正常情况下应该是纯粮食酒或酱香型白酒容易出现这种现象。其中以酱香型白酒最为突出，其次是兼香型白酒、浓香型白酒也会出现变黄现象，清香型白酒放的时间再长也不会出现发黄现象，米香型白酒则不能出现变黄，如果出现了就是不合格产品。

其实，纯粮食酒发黄，是以下有几个原因可以造成的。

第一个原因：就是酿酒工艺造成的。酿造纯粮食酒我们通常只承认一种工艺，那就是传统工艺固态法发酵。酿酒的工艺虽然总结起来就是那么几大步骤，但是每一个步骤的精细操作过程则是需要经验丰富的师傅操作。

纯粮食酒酿造出来，特别是50度以上的酒，应该是非常清澈透亮的。如果蒸馏出的粮食酒发黄，那么肯定是工艺掌控不当，出了问题，导致酒里面的杂质含量高。这些问题包括水源不好，发酵被污染，或者蒸馏时大量杂质被析出混进蒸汽中。如果是采用不锈钢设备的，还要看看设备是否生锈等。

第二个原因：就是纯粮食酒在长时间贮藏的过程中，由于醛酸酮等杂质的酯化反应使得白酒里面的香味物质酯渐渐增多，使得白酒微微发黄。另外贮藏白酒的器皿中时间长了如果有一些铁离子析出，也会使白酒看起来发黄。这些都是白酒正常而积极的变化，是好酒的标志。

还有一种原因：就是很多酒友认为好酒、老酒就应该是黄的，颜色越黄口感越好。

所有现在很多无良商家看准消费者认可发黄老酒的现象，人为的添加焦糖色素使得白酒变黄，以此达到增加销量，聚敛钱财的目的。这是造假的行为，请大家一定擦亮眼睛。

纯粮食酒如果要发黄，正常一定是要经过至少五年到八年的贮藏才可能。这样的好酒价格一定不低。而且并非只有酱香酒才会发黄，很多纯粮食酒经过贮藏都有可能出现这样的现象（文中开头已说明）。但是这样的酒可遇不可求，不可能有大量的流入市场的可能，大家买酒只要坚持纯粮食酒即可，不必刻意寻找发黄老酒，容易上当。

根据我在茅台镇从事酱香型白酒那么多年，对酱香酒还是比较清楚的。刚酿造出来的酱香酒一般都说无色透明的，随着时间储存越长，酒色会变得越来越黄。但是我们要清楚：好酒老酒几乎都会微黄，但是微黄的不一定是好酒老酒。即使是十多年老酒也是微黄而已，也不是很黄，要是颜色深了，大家就要注意是否是酒精酒加添加剂的了。

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