为什么粮食酒的颜色会发黄,你知道吗?

时间:2018-12-16 06:40:50 来源:酒师令作者:白酒点击:

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经常喝酒朋友发现,很多时候粮食酒在刚开始的时候是无色的,随着陈酿时间增加酒体会发

科学证明:酒变正常情况下应该是纯粮食酒或酱香型容易出现这种现象。其中以酱香型酒最为突出,其次是兼香型酒、浓香型酒也会出现变现象,清香型酒放的时间再长也不会出现发现象,米香型酒则不能出现变,如果出现了就是不合格产品

其实,纯粮食酒发,是以下有几个原因可以造成的。

第一个原因:就是酿酒工艺造成的。酿造纯粮食酒我们通常只承认一种工艺,那就是传统工艺固态法发酵。酿酒的工艺虽然总结起来就是那么几大步骤,但是每一个步骤的精细操作过程则是需要经验丰富的师傅操作。

粮食酒酿造出来,特别是50度以上的酒,应该是非常清澈透亮的。如果蒸馏出的粮食酒发,那么肯定是工艺掌控不当,出了问题导致酒里面的杂质含量高。这些问题源不好,发酵被污染,或者蒸馏时大量杂质被析出混进蒸汽中。如果是采用不锈钢设备的,还要看看设备是否生锈等。

第二个原因:就是纯粮食酒在长时间贮藏的过程中,由于醛酸酮等杂质的酯化反应使得酒里面的香味物质酯渐渐增多,使得酒微微发。另外贮藏酒的器皿中时间长了如果有一些离子析出,也会使酒看起来发。这些都是酒正常而积极的变化,是好酒的标志。

还有一种原因:就是很多酒友认为好酒、老酒就应该是的,颜色口感越好。

所有现在很多无良商家看准消费者认可老酒的现象,人为的添加焦色素使得酒变,以此达到增加销量,聚敛财的目的。这是造假的行为,请大家一定擦亮眼睛

粮食酒如果要发,正常一定是要经过至少五年到八年的贮藏才可能。这样的好酒价格一定不低。而且并非只有酱香酒才会发,很多纯粮食酒经过贮藏都有可能出现这样的现象(文中开已说明)。但是这样的酒可遇不可求,不可能有大量的流入市场的可能,大家买酒只要坚持纯粮食酒即可,不必刻意寻找老酒,容易上当。

根据我在茅台镇从事酱香型酒那么多年,对酱香酒还是比较清楚的。刚酿造出来的酱香酒一般都说无色透明的,随着时间储存越长,酒色会变得越来越。但是我们要清楚:好酒老酒几乎都会微,但是微的不一定是好酒老酒。即使是十多年老酒也是微而已,也不是很,要是颜色深了,大家就要注意是否是酒精酒加添加剂的了。

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