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酒界“十宗罪”，你犯了吗？

时间：2018-12-15 22:34:02 来源：红酒俱乐部作者：葡萄酒点击：

摘要：如果侍酒不当，葡萄酒的风味可能会大打折扣。以下是酒界常见的10大错误，一起来看看你我或身边的伙伴们曾犯过哪些错吧！

ABSTRACT：The flavour of wine could be destoryed by wrong wine services. Here are the 10 things that we should not do to the wine.

在爱酒人士的心中，葡萄酒仿佛是最精致的艺术品，是阳光雨露的映照，是来自大地的回音，汇聚了葡萄农和酿酒师的心血，所以每一滴佳酿都应该被珍惜。唯有以最好姿态出现在你的面前，被你细细品鉴回味，葡萄酒的使命才算完成。在葡萄酒诞生这么多年后，人们逐渐总结出一些经验，原来适当的温度、环境和气氛会让这款酒更美味。相反地，如果侍酒不当，葡萄酒的风味就会大打折扣，同时也显得更优雅从容。从葡萄酒入门者到略有所得者，我们可能走了很长的一段路，其中也不乏一些弯路，但是还好我们一直在总结，继而进步。以下是酒界常见的10大错误，一起来看看你我或身边的伙伴们曾犯过哪些错吧！

1. 错误的侍酒温度

在电影007之金手指（Goldfinger，1964）里面，主人公詹姆斯·邦德（James Bond）说道：“亲爱的，有些事我们还没有做。在38华氏度（约3.5摄氏度）品尝1953年份的唐·培里侬香槟（Dom Perignon ）糟糕得就好像没有带上减音耳罩听披头士（The Beatles）的歌曲一样。”可见不适当的侍酒温度会给人不愉悦的体验。如果侍酒温度过高或过低，葡萄酒的个性将不能充分展现，香气的浓郁度和复杂度也会受到影响。

刚从酒窖或者冰箱里面拿出来的葡萄酒不适宜马上放上餐桌饮用。一般情况下，白葡萄酒的侍酒温度要比红葡萄酒低，不同风格的葡萄酒的侍酒温度会有较大差异，而且每种风格的葡萄酒都有其最佳的侍酒温度。

2. 不小心把橡木塞弄断了

在开酒时因为缺乏经验或太过紧张而使橡木塞断裂，这会被认为是一件失礼的事。因此在开橡木塞时，我们应该小心谨慎，或者必要时还可以备多一瓶一样的酒。当橡木塞被破坏得太严重时，我们应该做的是微微一笑，并向宾客们说声抱歉。或许等客人们离开后，我们才能开始拯救这支可怜的酒。

3. 闻橡木塞

在过去，当侍酒师为我们打开一支酒，轻轻拿起橡木塞闻一下这一举动会被认为是好品味的体现。然而，随着时间的流逝，人们发现橡木塞所透露出来的关于葡萄酒香气和品质的信息十分有限，这个习惯也逐渐被人所忽略，甚至别人还可能会因此对你皱眉头。

4. 往杯子里倒过量的酒

“少即是多”的原则同样适用于优雅的葡萄酒。往杯子里倒过量的酒会干扰我们观察葡萄酒的颜色，可能无法准确判断其香气浓郁度。为了更好地鉴赏这款葡萄酒，同时显得更美观，更好地搭配我们的美食，那么一杯酒的量应该为杯子的三分之一。如果是起泡酒，我们应该选用长笛形的杯子，倒约四分之三的酒，以更好的观察气泡。

5. 以不恰当的顺序侍酒

葡萄酒的饮用顺序一般是从白到红、从年轻到更老年份的酒、从干型到甜型、从轻盈到饱满。此外，品质最高的葡萄酒都是在压轴登场的。

侍酒的顺序也很重要，身为主人，你不应该先给自己或者最亲密的好友倒上酒。首先，你应该在客人面前试一下这款酒，确保它的状态良好，然后，秉持女士优先原则，从老到幼，为在场的女士倒酒。最后，才为在场的男士倒酒。

6. 不小心把酒洒在桌面上

不小心把酒洒在桌布上已经是一件很让人尴尬的事情，如果不小心把酒洒在客人身上那更是失礼。如果缺乏倒酒经验的话，我们可以慢慢地倒酒，一手拿着白布或者纸巾，每一次倒酒后，小心地擦拭瓶颈。

7. 喝酒的杯子不干净

葡萄酒的香气是非常微妙的，一点杂质可能都会影响其口感，所以喝酒的杯子应该是洁净无瑕的，没有水渍、灰尘和奇怪的味道。此外，喝酒的器皿最好是玻璃杯，而不是塑料杯、啤酒杯甚至马克杯等杯子。虽然你可能想随时随地畅饮佳酿，但这最基本的法则还是要遵守的，它能让你能有更好的品鉴体验。

8. 托住杯子底部

托住杯子底部不仅会在杯子上留下指纹，从而影响美观。另一方面，手心的温度比适饮温度高太多，会使葡萄酒的温度升高，其风味表现也会因此改变，所以应该握住杯柱。当然，如果你觉得杯中的葡萄酒温度过低，你也可以尝试用手心来使其温度提高。

9. 留下口红印

在电影场景里面，美丽女郎在酒杯上留下口红印，这一场景往往被认为非常性感、很有女人味。然而，在正规场合，这一举动略显失礼且口红所带有的化学物质也可能会干扰我们对酒的判断。对此，小编给出的建议是大家在喝酒时，可以用纸巾轻轻地擦拭嘴唇，去掉多余的口红。

10. 碰杯时发出叮当的响声

酒杯碰撞发出的叮当声虽然挺悦耳的，但是在宴会上如果发出太大的声音，这不仅会让你成为人群的“焦点”，而且玻璃杯一般都是水晶材质的，禁不住你的热情，它可能就会碎掉。此外，不要用杯子的顶端碰杯，因为这里较为脆弱，相应的，你可以选择用杯肚碰杯。（文/Sophie）

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