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红葡萄酒口感轮盘

时间：2018-12-15 22:34:03 来源：红酒俱乐部作者：涩味点击：

摘要：本文主要讲述的是描述红葡萄酒口感的术语及其定义。

红葡萄酒的“口感”是由酸、甜、涩、口香、粘度、温度和收敛性的相互作用产生的。一些经验丰富的葡萄酒大师通常会将这些感觉用具体的话语描述出来。啤酒行业已经有一套标准化的口感术语了（Meilgaardetal. 1979）。相比之下，葡萄酒的口感术语尚未得到良好的规范及具体标准化。因此，本篇文章针对葡萄酒的口感术语进行了系统的定义和规范，并制作了一张红葡萄酒口感轮盘表。

一、描述收敛性的术语及定义

1、Pucker：褶皱，为了使口腔内部更加润滑，而将口腔表面集中在一起的反应。

2、Chewy：咀嚼感，指葡萄酒的单宁同时具有厚度和体积，感觉就好像可以咀嚼一样。

3、Grippy：紧致的，指单宁紧密结合，品尝时使口腔缺乏润滑度，无法轻易运动。

4、Adhesive：黏着感，口腔表面有粘性，黏在一起后无法轻易分开。

5、Hard：坚硬的，苦和涩的混合效应，同义词为“harsh”。

6、Aggressive：咄咄逼人，涩味过重时，描述平衡的术语。

7、Abrasive：粗糙的，涩味过重，且浓重粗糙。

8、Soft：柔软，涩感轻柔、细致。

9、Supple：柔顺，描述平衡的术语，表明低到中等程度的收敛性、适当的酸度和香味浓度。

10、Rich：丰富，涩度平衡，风味浓郁。

11、Fleshy：肉质，柔顺且风味浓郁。

12、Mouthcoat：覆膜，口腔表面浮上一层膜的感觉，随时间的变化膜会逐渐消失。

13、Parching：焦枯，酒精的灼热引起的口干。

14、Green：生青，过多酸涩感的综合效应。

15、Sappy：树木汁液感，高酸、味苦、涩味的综合感觉，令人想起似乎在咀嚼青葡萄梗。

16、Resinous：树脂味，类似咀嚼原木感觉的涩味。

二、描述口感评价分类的术语及定义

1、Particulate：微粒，酒液运动时口腔中感觉到有颗粒物。

2、Surface Textures：材质，口腔表面感觉到的不同材质。

3、Smoothness：表面顺滑感，口腔表面与酒液接触的感觉。

4、complex：复杂，涩味、风味和酸度平衡，三者混合形成的愉悦感觉。

5、Drying Feelings：干燥，口腔因缺乏润滑而干燥的感觉。

6、Dynamic Sensations：动态感，涉及到口腔运动的感觉。

7、Harsh：粗糙感，酸度、涩度粗糙不平衡，有苦味，产生的不愉快感觉。

8、Unripe：不成熟，过度的涩味、酸味，过多的绿色风味，形成的不愉快感觉。

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