用了80岁外婆腌制腊肉的方法, 做出来的肉芳香四溢, 邻居都馋了

时间:2018-12-15 18:31:10 来源:美食菜谱作者:腊肉点击:

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进入了冬天,也就意味着我们离过年的日子也不远了。在我国很多地方过年都有腌制腊的传统,临近年边时,大太阳天的出去走一圈,你会发现很多人的阳台院子里挂满了腊货。小时候看见这个是很高兴的,因为预示着就要过年了,可以到许多平常不到的东西。很多人觉得腌腊就是抹一些放置一段时间,再一晒就好了。要想蒸出来剔透,满室飘香还是需要技巧的。

外婆如今80了,但却是腌制腊的一把好。每年去给外婆拜年时,外婆腌制的腊都会成为最抢。因为这个腊看起来呈现一种半透明的剔透状,而在嘴里更是脆嫩又不腻,还带着一股清香的酒味,让人越越带劲。

用来腌制的腊最好肥相当,后面不仅切片好看起来也更好。腌制时除了还需要准备其他的调料,如椒、生姜酒和等,喜欢朋友还可以另外准备一些椒粉。这里要注意的是清洗的时候不能用冲洗,因为里面含有细菌容易导致后期风干时变质,所以我们用赶紧的湿毛巾进行擦拭就可以了。

在接着将干净的锅里给炒,这个是为了将它里面的分给炒干,等到如细沙般就可以停火,将其取出抹在清洁好的上。这个过程很重要,要将整个地方都给抹到,而且最好涂抹均匀,起来才不会有的咸有的淡。抹完后,我们把用绳子穿起来挂晾大概三个小时,然后再把它取下来放到干净的盆里,加入生抽、老抽、、酒这些东西,这些调料也要和充分接触才好,在让其放置一天。

让其静置是让能把这些味道都给“”进去,然后再把它挂起来晒一天。后面在取下来把椒粉和生姜末以及椒粉加入其中,为了更速的入味,我们可以在上面放几块干净的大石。一天后可以安心晾晒了,半个月后就可以弄着了。这样制作出来的腊,让你一拿出来,保证半个街都能闻见香味。炒一盘,邻居都馋了,都要我教她们。

​大家的时候,最好用淋一下,因为挂晒了这么长时间,难免有灰尘杂质什么的依附在上面。看完之后是不是知道了,我们的腊也不是那么简单的,今年就用我这个方法试一试吧,保证给你比往年更独特的味道。

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