时间:2018-12-15 18:31:10 来源:美食菜谱作者:腊肉点击:
进入了冬天,也就意味着我们离过年的日子也不远了。在我国很多地方过年都有腌制腊肉的传统,临近年边时,大太阳天的出去走一圈,你会发现很多人的阳台院子里挂满了腊货。小时候看见这个是很高兴的,因为预示着就要过年了,可以吃到许多平常吃不到的东西。很多人觉得腌腊肉就是抹一些盐放置一段时间,再一晒就好了。要想肉蒸出来剔透,满室飘香还是需要技巧的。
外婆如今80了,但却是腌制腊肉的一把好手。每年去给外婆拜年时,外婆腌制的腊肉都会成为最抢手的菜。因为这个腊肉看起来呈现一种半透明的剔透状,而吃在嘴里更是脆嫩又不腻,还带着一股清香的酒味,让人越吃越带劲。
用来腌制的腊肉最好肥瘦相当,后面不仅切片好看,吃起来也更好吃。腌制时除了盐还需要准备其他的调料,如花椒、生姜、白酒和白糖等,喜欢吃辣的朋友还可以另外准备一些辣椒粉。这里要注意的是清洗挂肉的时候不能用水冲洗,因为水里面含有细菌容易导致后期风干时肉变质,所以我们用赶紧的湿毛巾进行擦拭就可以了。
在接着将盐在干净的锅里给炒热,这个是为了将它里面的水分给炒干,等到盐如细沙般就可以停火,将其取出抹在清洁好的肉上。这个过程很重要,要将肉整个地方都给抹到,而且最好涂抹均匀,吃起来才不会有的咸有的淡。抹完后,我们把肉用绳子穿起来挂晾大概三个小时,然后再把它取下来放到干净的盆里,加入生抽、老抽、白糖、酒这些东西,这些调料也要和肉充分接触才好,在让其放置一天。
让其静置是让肉能把这些味道都给“吃”进去,然后再把它挂起来晒一天。后面在取下来把花椒粉和生姜末以及辣椒粉加入其中,为了更快速的入味,我们可以在上面放几块干净的大石头。一天后可以安心晾晒了,半个月后就可以弄着吃了。这样制作出来的腊肉,让你一拿出来,保证半个街都能闻见香味。炒一盘,邻居都馋了,都要我教她们。
大家吃的时候,最好用开水淋一下,因为挂晒了这么长时间,难免有灰尘杂质什么的依附在上面。看完之后是不是知道了,我们吃的腊肉也不是那么简单的,今年就用我这个方法试一试吧,保证给你比往年更独特的味道。
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