时间:2018-12-15 15:22:09 来源:佛山美食特搜作者:奶酪点击:
①首先分离出蛋白,放入冰箱冷藏,烤箱预热170度,隔水融化白巧克力,稍冷却后分别加入奶油奶酪、蛋黄搅拌均匀。取出冷藏的蛋白,打发至湿性状态(即大弯钩状态)
②取1/3蛋白放入蛋黄糊内,翻拌均匀,再倒入剩余蛋白翻拌至均匀无颗粒
③将蛋糕糊倒入事先铺好油纸的模具内,放入烤箱,先170度烘烤15分钟,再调至150度15分钟
④烤好后先不要急着拿出,烤箱内焖15分钟后再脱模
超火爆的奶酪包
食材高筋粉300g牛奶160g砂糖30g黄油30g酵母3g盐1g鸡蛋1个馅料奶油奶酪100g奶粉20g砂糖30g牛奶20g表面涂层无糖奶粉50g糖粉10g
②揉匀后加入黄油和盐,直至扩展阶段。(原方子上说要揉出手套膜,个人感觉这款奶酪包并不需要,只要达到扩展阶段就可以啦,如果想吃更松软的口感可以继续揉至完全阶段)
③发酵至2倍大,戳洞不回弹,就发好了。
④排气,然后滚圆,形成大圆面团,进行二次发酵。(我没有滚圆,所以就成了下图这个鬼样子。。。)
⑤发酵好,送入烤箱。180度上下火25分钟。表面上色后加盖锡纸。烤好后外壳会稍硬,别着急,放入保鲜袋,一会就软啦。
⑥奶油奶酪室温软化,加入牛奶、奶粉、糖用打蛋器低速搅打至均匀。
⑦出炉后切成4份。取一份,中间横切2道,夹入奶酪馅。(中间横切的过程图忘记拍了,反正大家看下图夹馅大概能看出来怎样切的吧。。。。捂脸遁走ing)
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