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忻州小杂粮——莜麦

时间:2017-11-23 22:21:16 来源:忻州随手拍作者:莜麦点击:

导读:忻州小杂粮——莜麦2017-11-23 21:33 来源:忻州随手拍莜麦,英文名 Hulless oats,禾谷类作物,学名裸燕麦。根据播种
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莜麦,英文名 Hulless oats,禾谷类作物,学名裸燕麦。根据播种期早晚分为夏征麦和蔽麦。莜麦长,有腹沟,表面生有茸毛,尤以顶部显著。形状为筒形或纺锤形,莜麦是营养丰富的粮食作物,在禾谷类作物中质含量最高,且含有人体必需的8种氨基酸,其组成也较平衡。

由于莜麦营养丰富,耐饥抗寒,在自治区西部被誉为一宝。征麦含分少;多,是尿病患者较好的食品。又因脂肪中含有较多的亚酸,是老年人常用的疗效食品

莜麦在各地称呼很多,如“麦”“稞燕麦”“玉麦,“苏鲁”等。《穆天子传》称“焚麦”,《帝内经》称“迦师”,《广志》称“折”,《稗海博志》称“燕麦”,《史记》称“斯”,《唐本》称“ 麦”等等,名称之多,说明莜麦生产在我国历史久远。据山西省志载,最少有2500年的历史;最早可能起源于华北的高寒地区,后来逐渐成为北部高寒区主要粮食作物之一,并从唐代始,从内蒙、新疆、西藏等处被引种到俄罗斯、智利、美国等国家

莜麦喜寒凉,耐干旱,抗碱,生长期短,所以山西莜麦的主要产区在晋西北,全省种植面积约为17万公顷,总产量14~15万吨,占到全国的10%。在我国众多莜麦品种中,以山西“五寨三分三”为最佳莜麦品种。这个品种自成体系,茎秆粗壮,根系发达,分蘖力强,穗形长大,粒大饱满,且面、味美、耐饥。

莜麦的营养价值很高,质含量平均达15.6%,高出大米100%、玉米75%、小麦面粉66%、小米60%,8种氨基酸组成较平衡,赖氨酸含量还高于大米和小麦面粉;脂肪和能都很高,脂肪是大米的5.5倍,小麦面粉的3.7倍。

此外,维生素和磷、等物质也比较丰富。莜面出粉率高,一般可达九成以上,量大,0.5公莜面可做1公成品。

晋西北群众在长期生活实践中摸索了样繁多的莜面法,在面板上可推成刨状的“儿朵窝窝”;可搓成长长的“”;用熟山泥和莜面混合制“山”;用熟山和莜面拌成小块状再炒制成“谷垒”;将生山磨成糊状和莜面挂成丝丝的“圪子”;小米煮拨的“钻沙”;莜面的“角”;更直接地将莜面炒熟加或加的“炒面等等,各具风味,百不厌,莜面食品常常用以待客,并作为礼物相赠。

近年来,莜面经加工,可制成麦化罐干、燕麦片、糕点,食路越来越宽了。莜麦除果腹外,还有医保健作用,用于产妇催乳、发育不良以及老年体弱症。莜麦含高,是尿病人的极好食品,脂肪中较多的亚酸可降低胆固醇在心管中的积累,降脂,对动脉样硬化冠心病、高压均有疗效。据实验观察:高脂患者连续3个月,日进食10O克燕麦片后,临可见,胆固醇、p脂、甘三脂及体重都明显降低,对于因肝、肾病变、尿病等引起的继发脂症也有同样明显疗效。

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