时间:2018-12-15 06:53:50 来源:地宝当家作者:火锅点击:
总的来说,蘸酱在一顿火锅中起到了举足轻重的作用,它可以让人记住一顿美味,也可以亲手毁掉一锅饕餮。
蒜泥香油碟
每个巴蜀人的第一顿火锅,肯定是麻辣火锅,而其标配,一定是蒜泥香油碟。
从麻辣锅底里捞出来的肉浑身浸满芝麻香油,再配上蒜泥独有的香味,吃到嘴里,回味无穷。一定程度上,也让麻和辣不直接冲击你的胃。
朋友们去吃正宗重庆老火锅的蘸酱一般都是这样的——看起来有点土的碗,装半碗香油,麻一层蒜泥。
地宝君有一次去重庆吃老火锅,老板儿直接告诉我,我们这儿没得蚝油!还甩我一句:“我们重庆的火锅,加蚝油最败胃口你不晓得啊!”
浓香芝麻蘸酱
吃海鲜火锅,最重要的就是讲究一个“鲜”字。香油蒜泥之类的调料,会掠夺食材本身的鲜味。
但芝麻酱却是给食物提香味的最佳选择,加上地道的腐乳汁,既能祛除海鲜的腥味,又能和芝麻酱配合,让鱼虾仿若在口中获得新生。嗜辣的朋友可以滴点辣椒油,让蘸酱看起来更诱人。
每次去吃羊杂火锅,总是先干一碗加了小米椒和香菜的原汤!那个鲜美啊!
这碗蘸料的灵魂就是小米椒。它是那种清香的辣,不重不腻,辣得你心甘情愿。辣味从舌头蹦到喉咙。仿佛和海鲜生抽牵手在舌尖上跳恰恰,最最适合清汤!
独门肥牛酱
每次吃火锅必点肥牛,但是一般的酱根本配不上它的美味。所以推出专门配肥牛吃的酱!
这一碗的主题就是香!辣椒油和香油混在一起又香又辣,花生碎和蒜泥也是帮食物提香的。吃一口,食物的香味灌满喉咙,冲上鼻腔。口感非常棒,配肥牛是最好吃的。
顿顿离不开火锅的人都晓得,牛油老火锅是越煮越香的。但唯一的缺点就是动物油脂的腻。这个时候,你就需要一碗直辣菊花的酱来配合。
三个最辣的配料搅拌在一起,加一点点花椒粉能让味道上升一个层次。越辣越吃,越吃越停不下来。
注:舌头没经过千锤百炼的人,胃不是铁打的人,不要轻易尝试辣菊花的滋味。
酱是拿来拌面和拌饭吃的。但自从在潮汕牛肉火锅吃了这个牛肉酱,我就深深地爱上了。
麻油铺满碗底就行,加一大勺牛肉酱。麻辣鲜香,把煮好的手打牛肉丸放在里面滚一圈!好吃到迎风流泪!
适合:百搭款
这碗酱料比较符合北方人的口味,以前觉得芝麻酱和辣椒酱搭配起来是黑暗料理,从来不敢尝试,尝试了一次之后都在为之前没有吃过懊悔!各种荤素菜都可以蘸着吃,非常百搭。
原汤蘸酱
配料:原汤+剁椒+蒜泥+葱
诚意推荐原汤碟。非常适合吃锅底很浓厚很香的牛杂火锅。加点葱和蒜就浑然天成了。
四川折耳根酱
这碗酱,咸味辣味适中,口感一级棒。其精华就在于满满一层的折耳根!
不管是什么四川麻辣火锅,都能轻松搭配。是最平常简单的,也是最受欢迎的。
清新脱俗干碟
四川火锅中,有些菜是不适合用作油碟的。比如牛肝和兔腰。只有干碟才能最大程度发挥它们的鲜美。
牛肝涮一下就起锅,裹上干碟中的面面,这才是把麻辣鲜香发挥到了极致啊!
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