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南京人自己的老字号，名扬海内外的秦淮第一楼

时间：2017-10-21 12:30:22 来源：作者：点击：

南京的美食可以说是经济实惠，物美价廉。对比起川菜，它没有最突出的，也没有特别独到的，但是能调众口之味。所以到南京来旅游的朋友们只要可以找对地方，基本上都是没有不满意的。

在夫子庙地区，南京的风味小吃经营形式形形色色，肩挑车推、沿街叫卖的有之，堂而皇之进入筵席如“燕翅双烤席”的也有之。当然，更多的是专营的小吃摊，以及茶馆。今天要给大家推荐的是素有“秦淮第一楼”美称的老字号——永和园酒楼。

永和园酒楼创立于1901年，其前身可追溯到清末的雪园茶点社。民国30年，一位名叫卞永生的买下雪园，改名为永和园，以求永远和气生财。开店初期，卞老板将三间平房的两间租给别人，中间平房和小院自己用来卖烧饼和干丝。经过卞老板数年的苦心经营，1924年卞老板收回租房，一统茶点生意，聘请面点名师尹长贵来店主持制作点心。此时“永和园”的烫干丝和酥烧饼，在夫子庙已颇具影响，享誉金陵。

尹长贵师傅来店后，增加了一些扬帮小吃品种，如三丁包子、悲翠烧卖、水晶包、千层油糕、蟹黄包、小笼包饺等数十种，生意十分兴隆。抗战胜利后，1946年随着业务的扩大，“永和园”翻建成二层楼，营业面积达270多平方米，可放100多张小方桌，初具规模。

在永和园的发展历史中，还曾与多位名人结下不解之缘。1923年，现代散文大家朱自清、俞平伯同游秦淮河，品尝过永和园的鸡汁干丝和蟹壳黄烧饼这两样美食后，成就了中国散文双壁《桨声灯影里的秦淮河》；上世纪五十年代，京剧大师梅兰芳带领家人到永和园，品尝向往已久的风味小吃；还有曲艺表演艺术家侯宝林、蒋经国先生、著名作家方令孺···

南京的酒家茶馆大多集中在夫子庙，全国各地的名厨特产，在夫子庙地区一直竞争激烈。而名闻遐尔的永和园酒楼始终立于潮头，赢得社会各界的好评。客人们口碑相传，认为“到夫子庙吃永和园的茶点，是南京人的口福。

2016 年，永和园面点制作技艺入选江苏省非物质文化遗产代表作名录。今天的永和园酒楼，小吃制作的技艺更是一绝；一只小笼包，要捏出24个纵褶；一块千层油糕，要有24层，每层都要薄如纸，透明得能照见手指；切干丝，则要切得能够穿过针眼。品种更是多达100多种，酥烧饼、荠菜蒸饺、四味酥饼、小笼包、小烧卖、干菜包等都是代表小吃，具有鲜、香、嫰、烂、脆、酥等不同口感，不但在国内多次获奖，在食客中也享有良好的口碑。

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