时间:2018-12-14 06:11:18 来源:食世界作者:冬笋点击:
一说到冬笋,很多人就会想到冬笋炒腊肉,冬笋因为没有钻出土地,所以其肉质细嫩,得到大多数人的青睐,炒菜时一般需要过水,不过水会有点麻口,冬笋炒腊肉虽然好吃,但是冬笋不好挖呀!
冬笋炒腊肉
怎样才能快速学会挖笋呢?
1.选竹 (楠竹) 分辨竹龄:竹子只有生长超过2年才会孕育竹笋,最佳为2~6年,所以选对竹子很关键,一般2年以下的竹子竹节有较浓的白霉和节毛,竹身颜色较为翠绿,2年以上竹身呈青渐渐加重,出笋最多,6年以上青色开始退去,竹身青中泛黄,出笋较少。
2..辨竹 竹子通常有公竹、母竹之分,公竹不生笋,公竹竹节长分支为单,母竹竹节短分支为双,母竹叶子较密。
3.土质 土质疏松肥沃的地方更容易挖到大笋。较硬的土质找不到裂痕,笋也不会太大。
4.寻笋
寻笋的方法有很多种
找凸起、裂纹:寻找有凸起裂纹的地方容易找到笋,只适合没挖过的地方
开荒式挖笋:把一片翻过来这样挖比较费力,一般不建议,费力不讨好。
沿着竹根(竹鞭)找:沿着竹根继续挖,适合于挖动过的地方,刨开别人挖动过的地方看是否被挖走,挖走一个可以继续沿着挖挖看,运气好还可以挖到几个。如挖走3个以上基本可以放弃了,多半这个竹根的笋已经被挖完了!
5.挖笋 这个就不多说了从笋的旁边开始挖就可以了,注意不要伤到笋就可以了,斩断根部的时候一定要斩好。
6.追笋 当挖到第一个笋时,笋为竖直状态,且较圆,我们称之为竖笋,如果是竖笋那么这条竹根基本就这一颗了。
当挖到第一个笋为卧倒状态,称之为卧笋,卧笋一般有2~3以上,竹根没有断的话可沿竹根追至18节,18节以后基本上很难出笋了!追笋的时候记得尽量不要伤者竹根。
7.填土 挖完笋之后要记得填土哦,不然的话来年很难出笋,3年出两头,同一条竹根上笋一般是隔年出笋的。
最重要的一点!选把好点的锄头才能事半工倍!!!
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