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酸菜鱼，有没有人喜欢吃？

时间：2018-12-14 02:31:21 来源：酒食屋作者：鱼片点击：

喜欢吃鱼吗？会切鱼片吗？如果从一整条鱼下手，到切成鱼片，是非常麻烦的，特别是给鱼去骨这一步，也是很考验刀工的。不得不说在南方的市场买菜，服务还是很到位的，像切鱼片这种工作，完全可以由摊主代劳。

不过也不要羡慕，今天我来提供一种方法，哪怕你不会切鱼片，也能做好一碗好吃的酸菜鱼。为了各位能吃上好吃的，我真的是操碎了心啊！

顺便提醒下北方的小伙伴，这个酸菜可不是炖粉条的那个酸菜，北方的酸菜是用白菜来腌的，这里的酸菜是用芥菜来腌的。超市很好买的，别弄错了。

食材

巴沙鱼柳（龙利鱼柳）/酸菜（芥菜）

野山椒/小米椒/生姜/小葱

鸡蛋/玉米淀粉/胡椒粉

白糖/盐/料酒/小葱

▼先将巴沙鱼柳解冻冲洗干净，然后斜着向下切出鱼片，动作如图，切得时候不宜太薄，厚度也可以参照图中。Tips：鱼片尽量切得大一些，也不要太厚，切的时候一定要小心手指。

▼切好的鱼片加入少量盐，适量胡椒粉，半个蛋清，一勺玉米淀粉进行腌制。

▼加入如上调料之后，用手轻轻将调料抓允，也可以沿着一个方向搅拌。鱼片比较嫩，动作一定要轻，避免鱼片破碎。加淀粉和蛋清都可以使鱼片更滑嫩的作用。

▼取半颗酸菜，这里的酸菜可不是东北的酸菜，东北的酸菜用的是白菜腌制，这里的酸菜是用芥菜进行腌制的。超市很好买的，不要买错哦。酸菜去根，然后切成块，备用。

▼切五片左右生姜，两根小米椒切碎。另取十个左右野山椒，切碎。最后再准备一些香葱末。

▼烧一锅清水，水开后放入切好的酸菜进行焯水，因为酸菜本身盐分比较重，焯水也是要焯去过多的盐分。焯好后捞出放在一旁控水。

▼锅内加适量油，然后下入姜片和野山椒，用小火翻炒一下。然后再倒入控干水的酸菜，大火进行翻炒。

▼加入热水直至没过酸菜，接下来进行调味。加入一勺盐，半勺白糖，适量胡椒粉。

▼大火烧开后，继续煮半分钟。然后将酸菜捞出，铺在碗底。

▼开大火，将汤底烧开，然后下入鱼片。

▼用铲子轻轻推动鱼片，鱼片煮熟后非常的嫩，用力太大很容易弄碎。所以动作要轻，如果有大量浮沫可以撇出。鱼片下锅后不用煮太久，约一分钟左右就可以。

▼先将鱼片捞出铺在酸菜上面，然后再倒入适量汤底。

▼撒上事先准备好的小米椒和葱末，然后泼热油。

▼酸菜鱼，完成！味道真的真的非常好，不会片鱼片又有什么关系呢~

▼看这Q弹滑嫩的鱼片，要不要吃呢？喜欢我菜谱的小伙伴可以在文章结尾处，扫描二维码关注我的公众号，我们下期再见啦！

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