肉总是炖的很柴,记住这4个技巧,肉又嫩又香,现在知道还不晚

时间:2018-12-13 18:11:34 来源:美食杰官方作者:炖肉点击:

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“炖”是最家常的烹饪方式之一了,在北方很多地方甚至炖比炒还多见,如果说类用来炒呈现的是略带焦香的风味,那么炖重点就是的醇香和酥软的口感了,如果炖做出来变的很“柴”确实有点心。总是炖的很柴什么原因呢,其实是这几步错了。

今天小编就跟大家分享4个小技巧,学会之后做出的又嫩又香,现在知道还不晚。满满一大盘家人还不过瘾,首先是食材问题,中途加冷也会导致炖出的比较柴,另外炒时间也要控制好,下面就来看看正确做法吧!家常红烧

By 罗文玲

配料:

1000克、八角、桂皮、山奈、香叶、豆瓣酱、老抽、老酒、、冰 适量依个人口味适量加减

烹饪步骤

1.五1000克,先剃毛、烧皮,洗净,切成3cm 左右的小方块。锅、放,放入煸炒,加入生姜、大蒜、山奈、八角、桂皮翻炒至有点泛,加入冰再翻炒(注意:一定要锅凉,这样就不会粘锅了)

2.炒至表面有点干的时候加豆瓣酱,料酒,继续炒

3.加入老抽再炒一会

4.待差不多上色就可以加不能太多,莫过的2/3就可以了。在锅中大火烧开。

5.倒进高压锅压6分钟,15分钟,起锅、装盘、撒上葱

烹饪小贴士

1、不新鲜或者冷冻太久的很难做的好,长期冷冻会使汁大量流失;

2、中途加冷导致块气温骤降,肌纤维紧缩,口感就会变差,所以加一定要加从锅边倒入;

3、炒时间过长,就会发干,注意炒的时间要掌握好;

4、炒时最好放点淀粉,更嫩滑;

5、炖首选带皮带骨或脂肪均匀的部位,这些部位皮下脂肪丰富而浓香;

6、选对锅也很重要,炖用砂锅是最好的,生锅次之,并且不要用大火一直炖煮。

这几个炖的小技巧大家记住了吗?

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