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粉条一炒就成团？酒店大厨教你一个窍门，炒出来筋道好吃不粘锅！

时间：2018-12-13 15:31:31 来源：星期六美食作者：粉条点击：

炒粉丝相信不少人读书的时候都有吃过，因为它可是学校外面最受欢迎的一道美食，不仅好吃价格还便宜，对于学生时代来说，那真的是一道不可多得的美食，经常会来上一碗比食堂里面的饭菜好吃多了，可以说很多人都是吃炒粉丝度过的整个学生时代，而一些小摊贩也就是靠着一碗碗炒粉丝养活着一家人，大概也能够想象到炒粉丝的受欢迎程度。

因为怀念所以就想着自己在家炒一份，但炒出来的味道总是和大排档差了那么一点，要么就是容易炒碎，要么就是没办法让调味料均匀的撒在米粉上，有时候米粉还容易粘成坨，也就是自己炒出来的米粉不仅不好看也不入味！那到底该怎么炒呢！酒店大厨教你一个窍门，炒出来筋道好吃不粘锅！

在制做美味的炒粉条之前,我们首先就要准备适量的开水倒入一个干净的盆中，然后把粉条放入开水中浸泡30分钟左右，30分钟过后见到粉条略微有膨胀时捞出，再放入冷水中冲洗干净即可。

如果没有浸泡，粉丝会很硬，不容易炖熟。将豆芽放在水中，将上面的一些黑色的黄豆壳儿去掉。黄豆芽一般不会受到污染，清洗一遍就可以了。做粉丝炒豆芽时我一般会加一点肉，无肉不欢的我怎么能不加肉泥！将肉末炒熟，然后将豆芽焯水，放入肉末中一同翻炒，最后加粉丝一起炒。炒到粉丝变色变软即可出锅。

粉条下锅的顺序也要注意，多数人炒粉条会将肉末、蔬菜和粉条一块儿炒，其实这是不对的，粉条炒制时间过长，就会失去粉条的韧性然后就会粘锅。正确的做法是将除开粉条的肉末和蔬菜先炒好，再倒入刚刚煮好的粉丝，先开旺火把所有食材给翻炒均匀，然后再改中火炒，炒的时候要特别注意火候，这样才能炒出不粘锅的粉条。大家看到这里学会了吗？按照我的方法炒粉丝，百分百不会粘锅，不会黏在一起。

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