鱼下锅一煎就破皮,因为你没加这1步,导致鱼粘锅又破皮

时间:2018-12-13 14:51:28 来源:文昊教做饭作者:热油点击:

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现在生活已经是餐桌上不可缺少的一道美食,不管过节庆祝还是接待客人,都会做上一条美味可口的上桌。在好的同时它的营养价值也很高,含有极高的维生素和矿物质等等营养成分,所以对我们身体健康也是有益的。

虽然好营养,但做过朋友都知道,能成功烹饪出一道有滋有味的上餐桌,那是极其有难度的。可能大部分人在烹饪时,会遇到皮破,粘锅,做好的腥味特别大等等问题,其实是你烹饪的时候做法错了,不懂一些烹饪的技巧而已。

下锅一煎就破皮,因为你没加这1步,导致粘锅又破皮,而且颜色乎乎的特别难看,根本就没有食欲,甚至还有一种焦苦味。其实解决这个问题对于大厨来说相当简单,下面文昊就把煎时不破皮不粘锅的窍门分享给大家。

一般我们煎时都是下锅,这个是极大的错误,好多人都犯这个错误,所以会导致煎好的出现的种种问题。大家一定要记住煎时要锅冷,用厨师的专业术语讲就是“炙锅”操作步骤简单,就是先将锅烧再下入食用,然后端起锅轻轻晃悠,让沾满锅内壁,接着关火让冷却到3成左右,这样再下入煎就不会粘锅了。

这一步学会之后煎时不但不破皮,不粘锅,而且煎好的色泽金形非常完整无缺,再经过下一步烹饪,添加上调料之类的食材,上桌后自然胃口。学会炙锅后不管煎什么都不粘锅,有时间了可按此方法尝试一下。

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