时间:2018-12-13 14:51:28 来源:文昊教做饭作者:热油点击:
现在生活中鱼肉已经是餐桌上不可缺少的一道美食,不管过节庆祝还是接待客人,都会做上一条美味可口的鱼上桌。鱼肉在好吃的同时它的营养价值也很高,含有极高的维生素和矿物质等等营养成分,所以吃点鱼对我们身体健康也是有益的。
鱼肉肉虽然好吃营养,但做过鱼的朋友都知道,能成功烹饪出一道有滋有味的鱼肉上餐桌,那是极其有难度的。可能大部分人在烹饪鱼时,会遇到鱼皮破,粘锅,做好的鱼腥味特别大等等问题,其实是你烹饪的时候做法错了,不懂一些烹饪的技巧而已。
鱼下锅一煎就破皮,因为你没加这1步,导致鱼粘锅又破皮,而且颜色黑乎乎的特别难看,根本就没有吃的食欲,甚至还有一种焦苦味。其实解决这个问题对于大厨来说相当简单,下面文昊就把煎鱼时不破皮不粘锅的窍门分享给大家。
一般我们煎鱼时都是热油下锅,这个是极大的错误,好多人都犯这个错误,所以会导致煎好的鱼出现的种种问题。大家一定要记住煎鱼时要热锅冷油,用厨师的专业术语讲就是“炙锅”操作步骤很简单,就是先将锅烧热再下入食用油加热,然后端起锅轻轻晃悠,让热油沾满锅内壁,接着关火让热油冷却到3成热左右,这样再下入鱼煎就不会粘锅了。
这一步学会之后煎鱼时不但不破皮,不粘锅,而且煎好的鱼色泽金黄,鱼形非常完整无缺,再经过下一步烹饪,添加上调料之类的食材,上桌后自然好吃有胃口。学会炙锅后不管煎什么都不粘锅,有时间了可按此方法尝试一下。
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