时间:2018-12-13 14:41:27 来源:济宁新闻网作者:邹城点击:
邹城历史文化悠久,旅游资源丰富,是一座有着三千年历史的文化名城。春秋战国时期为邹国国都,同鲁国并称为“邹鲁圣地”,为文化兴盛之地,是研究中国与东方文化的“历史博物馆”和著名的文化旅游胜地。邹城是战国时期伟大的思想家、教育家、儒家学派代表人物孟子的故里,素有“孔孟桑梓之邦,文化发祥之地”、“东方君子之国,邹鲁圣贤之乡”的称誉,在这样浓厚的文化环境之下生长的邹城人,又会与美食碰撞出怎样的火花呢?
说起炒鸡,似乎在各地都屡见不鲜,但是为什么邹城的炒鸡可以独树一帜,成为本地人最爱的一道美食呢?这首先要从邹城人的饮食习惯说起,邹城人勇武、豪爽,爱吃辣椒,有“能吃辣,能当家”之说,更有“要解馋,辣椒、盐”的爱好,所以咸、辣、香兼具的邹城炒笨鸡应运而生,成为大家餐桌上的最爱。
在邹城,鸡就是个“杯具”。如何变着法儿更好吃鸡,这是邹城人一直努力研究的餐桌“课题”。今天我们去的这家又有什么不一样的地方呢?
一进门我们就看到了忙碌的老板娘,这家店的鸡好吃,就与这位老板娘有分不开的关系,用她的话说,她人生的大部分时间,都在想如何让这邹城的炒鸡更加好吃。
为了让炒鸡变得更加好吃,除了精准掌握每种调味料的比例之外,最重要的还是选料,为了能让自己炒出来的鸡肉更加的好吃,他一切都亲力亲为,这养鸡就有很大的学问。
您看这山坡上零零散散的鸡,就是这家店专门养殖的,整整四个山头都是这些鸡活动的空间,每一只鸡都强壮有力,纯天然的饲养方式,也让这里的鸡更加健康和绿色。
制作邹城炒鸡,几乎是每一个饭店都有的招牌菜,但是为什么这穆仙山的炒鸡更加让人难忘呢?胜军决定进一步探究这炒鸡的奥妙。
炒鸡时,先将鸡肉煸炒成金黄色,随着油慢慢渗入,鸡肉的色泽变成金黄诱人,口感也变得细嫩鲜美。然后一大勺米酒去腥,这样炒出来的鸡肉,不仅口感层次更加丰富,而且让人食欲大开,鲜美十足,煸炒后的鸡肉,则需要加入热水炖制90分钟以上的时间。炖制好的鸡肉,加入自己种植的有机辣椒,浓烈的辣味与鲜美的鸡肉融合,青椒独特的香味与鸡肉碰撞出让人欲罢不能的化学反应,锅中飘出的香气真是让现场的每一个人都口水直流。这样烹制好的鸡肉,香气在很远都能闻到,每一块鸡肉都色泽红亮,味道诱人,再搭配上农家自己蒸的馒头,想一想口水都要流出来了。
品尝着用心烹制的炒鸡,味道浓烈,香气四溢,鸡肉的鲜美和辣椒的香气完美融合,店家用最朴实的食材,制作着独特的邹城炒鸡,可见其细心,坚持,执着于美食的匠心。(记者 许悦)
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