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家乡味 家乡胃

时间：2018-12-13 14:41:27 来源：凤凰艺术作者：羊肉点击：

原标题：妈妈问我，究竟是想家，还是想家里做的菜？

身处异国他乡，会深切感知到自己中国胃。

只要不在生养自己的城市，“家乡胃”还会出来作祟。海南人惦记岛上的白斩文昌鸡，湖北人念着长沙水清蒸的武昌鱼。“家乡胃”若是不能用“家乡味”填补，就酿成了乡愁。

越到年底，思乡的情绪就越泛滥。想家，也想家里的好吃的。这些我们心心念念的美食，隐秘着最能调和味蕾的土特产。海南鸡背后，是海南人引以为傲的食材文昌鸡；清蒸鱼的料理，离不开湖北特色食材武昌鱼。

能勾起食欲的家乡菜，从食材，到菜肴，这些家乡的味道，需要每个游子去守护。

宁夏人唯有在吃羊这件事上，“优越感”十足

正值寒冬，适合以羊肉来御寒。而吃羊肉就不得不说一个特别的“羊肉之乡”，宁夏。

宁夏羊肉以“鲜而不膻”的食材盐池滩羊 为名，这一地区由于土地及植被碱化，羊食用后肉质酸性下降，腥膻度大大减少。

很多人不喜欢羊肉，就是抗拒吃完以后咽喉里散不去的膻味。但宁夏羊肉的香却只过舌尖不做停留，凸显了羊肉的嫩，保留了香料浸入的辛。

从羊肉这一食材出发，烤全羊、手抓羊肉、羊杂碎、酱羊骨、爆炒羊羔肉，可以演绎千娇百媚的羊肉料理。对离乡背井的宁夏人来说，不想都难。

陕西人不知道吃什么的时候，总会点碗面

陕西的各种面食是他们的骄傲，除了 biangbiang 面、臊子面、油泼面、饸饹面、扯面、拌面、面皮，还有各种“馍”，比如羊肉泡馍、肉夹馍、石子馍、乾县锅盔、葫芦头，说西安是主食之城也不过分。

《白鹿原》中的油泼面制作镜头

陕西的面食味足且香，得益于当地的食材小麦 。渭河平原是小麦的主要种植地之一，直接促成了众多陕西美食的出现。

岐山臊子面

问陕西编辑怎么吃不腻面食的时候，她就会扔一段“老乡”贾平凹的文字过来，比如这段描写岐山臊子面的：

臊子，猪肉，必带皮切块，碎而不粥。……擀面，碱合水，水合面，揉搓成絮，成团，盘起回性。后再揉，后再搓，反复不已。而后擀薄如纸，细切如线，滚水下锅莲花般转，捞到碗里一窝丝，浇臊子，只吃面，不喝汤。

每次一读，谁都跟着咽口水。

福建人的小目标，是找到一家好吃的闽菜馆

很多北方人对南方菜的领悟是后知后觉的，最开始川菜粤菜湘菜印象深，但到后来，心目中好吃 Top 3 ，肯定有闽菜。

厦门八市

福建菜的别具一格，大多倚仗其对食材的重塑。

比如花生的吃法，花生汤、满煎糕，在别处非常鲜见。还有芋头。现在，荔浦芋头当季，全国人都会想办法淘点，回来蒸熟蘸白糖。那个糯啊绵啊，外地人吃了都替福建人思乡。

朋友 @小样 家的自制芋泥

福建人善擅长将“海味”和“陆味”结合，非常全能。五香卷、面线糊、猪脚面、炸醋肉、蚵仔煎、肉燕汤……外人一般学不来，因而，好吃的福建菜馆也很难找。

云南人的家乡菜，真的很难“搞”

云南菜清新脱俗但又“难搞”：做法难以搞清，食材难以搞到。

大部分时候，我们都是去连锁餐厅解馋。汽锅鸡、小锅米线、罗非鱼、黑三剁、石屏豆腐、鸡豆粉、饵丝……怎么都吃不腻。

小锅米线

在外地可以“纸上谈兵”地憧憬云南何种菌会造成何种幻觉，但不能真实吃到，还是心里痒，到了季就想飞身赶回或是前往云南。

极其稀有、珍贵的干巴菌

留过学的朋友都说，每次看到华人超市里的老干妈、王致和，都会算一次回国的日子。当你馋起家乡菜，其实就是想家了。

济宁特色美食——邹城穆仙山炒鸡

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