时间:2018-06-29 06:40:37 来源:河山村秀作者:纸包点击:
此莱撇开传统的挂糊,拍粉工艺,以无毒、无味、透明的玻璃纸为原料,包住鸡片,炸制而成,使鸡肉中水份、鲜味不受烹调影响。[原料]
主料:生鸡脯 200 克。
调料:葱丝 5 克,姜丝 5 克,甜面酱 5 克,绍酒 5 克,精盐 3 克,味精2 克,湿淀粉 15 克,麻油 25 克,色拉油 750 克(约耗 50 克)。
1.将鸡脯肉批成薄片 48 片,拌以绍酒、甜酱、精盐、味精。蛋清捏上劲,加湿淀粉上浆,再加入葱丝、姜丝、麻油拌匀。
2.将透明玻璃纸剪成 10 厘米的方形 24 小张,每张纸上平摊鸡片 2 片,香菜叶 1 瓣,折拢成长方形。3.炒锅置旺火上,下色拉油烧至三成热时,将包好的鸡片放入锅内,用手勺不断淋浇,使之成熟,用漏勺捞起装盘即成。
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