中华浙菜:纸包鸡

时间:2018-06-29 06:40:37 来源:河山村秀作者:纸包点击:

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此莱撇开传统的挂糊,拍粉工艺,以无毒、无味、透明的玻璃为原料,住鸡片,炸制而成,使鸡份、鲜味不受烹调影响。[原料]

主料:生鸡脯 200 克。

配料:清 1 个,透明 1 张。

调料:葱丝 5 克,姜丝 5 克,甜面酱 5 克,绍酒 5 克,精 3 克,味精2 克,湿淀粉 15 克,麻 25 克,色拉 750 克(约耗 50 克)。

鸡[制法]

1.将鸡脯批成薄片 48 片,拌以绍酒、甜酱、精、味精。清捏上劲,加湿淀粉上浆,再加入葱丝、姜丝、麻拌匀。

2.将透明玻璃剪成 10 厘米的方形 24 小张,每张上平摊鸡片 2 片,香叶 1 瓣,折拢成长方形。3.炒锅置旺火上,下色拉烧至三成时,将好的鸡片放入锅内,用勺不断淋浇,使之成熟,用漏勺捞起装盘即成。

鸡【掌握关键】

鸡脯要批得薄且均匀,上味要足,炸时要控制温和火候,否则鸡脯易老,或者爆破,影响成形。

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