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烙饼和面时，用冷水还是热水？厨娘说漏嘴：很多人做错，难怪饼硬

时间：2018-12-13 11:31:18 来源：花姐侃美食作者：烙饼点击：

相信很多北方人对于烙饼并不会感到陌生，毕竟烙饼已经成为北方最具有特色的一种美味，要比馒头、包子等更受欢迎，尤其在烙饼和面时加入两个的鸡蛋，不光味道又香又软，并且营养搭配均匀，不管大人、老人、孩子，都被深深吸引。

但是要想烙出的饼又香又软，出层又多并不是一件简单的事情，还需要充分掌握一定的方法和技巧才行，往往就有很多人并没有注意，所以最后烙出的饼又硬又厚，咬到嘴里没有任何层次感，吃起来就好像一张厚厚的面皮一般，真的难以下咽。

另外，还有很多人都被一个问题所困扰了很长时间，就是在烙饼和面时，用冷水还是热水？恰恰就是因为这原因导致最后做出的饼又硬又厚，不过在一次偶然的机会下，我和饼店中的一位厨娘聊天时，她不小心说漏嘴：很多人做错，难怪饼硬！

厨娘说漏嘴：如果要想让烙出的饼又香又软，千万不要用太热的水和面，也不能恒有凉水和面，这样会让饼特别的硬，所以在做烙饼时，最好用0度以上到30度之间的水，这样和出的面又软又有弹性，并且又薄又脆，吃起来也不会硬厚。

另外，大家在面团和好后，尽量保证在面团还没有凉透之前，先把面团密封好，并且要放在比较温暖的地方发酵，因为这种温度发酵出的面团不仅速度快，并且能有效防止面团出现反复冷热的现象，能充分避免口感又硬又厚，吃起来会越来越香。

厨娘说漏嘴：烙饼和面时，应该用0度以上到30度之间的水，很多人做错，难怪饼硬！如果大家还有不同的方法和见解，欢迎大家在下方评论区进行留言分享，喜欢小编的不要忘记点赞加关注哦，最后谢谢大家的支持和鼓励。

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