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恩平这位“90后”烘焙师分享自己的“甜蜜”创业路，你吃过吗？

时间：2018-12-13 11:22:14 来源：恩平微讯作者：烘焙点击：

“小李，今天的马卡龙有哪些口味？”“小李，我要一盒抹茶脆脆。”……每到下午3时整，一家位于恩平市温泉路商业区、名为“小李”的咖啡甜品店便准时开门迎客，店主李颖妍和丈夫两人根据顾客的需要做推荐，不时还通过微信与顾客沟通，接受外卖订单。闲下来的时候，李颖妍会和顾客聊天，听取他们的意见建议，为下次创作获取灵感。

李颖妍从小就喜欢看烘焙师做蛋糕。

“我小时候最喜欢扒在玻璃窗上看烘焙师做蛋糕，没想到长大后也成为了一名烘焙师。”李颖妍说，烘焙师是一份幸福感特别强的工作，每天和奶油、新鲜水果、巧克力打交道，送出去的都是甜蜜和美味，虽然制作的过程往往繁琐沉闷，但每当受到客人的肯定时，她便感觉很满足。

从兼职到开店

夫妻俩走上“甜蜜”创业路

作为一个“吃货”，1992年出生的李颖妍在大学时就开始学做曲奇。“感觉自己做出来的曲奇味道更好。没想到做出来的曲奇味道还不错，身边的家人朋友都说好吃。”李颖妍说。

大学毕业后，虽然从事着一份朝九晚五的办公室工作，李颖妍也没有放下自己的手艺。下班后，她会在家里做曲奇，再通过微信朋友圈卖出去。随着顾客越来越多，开始有人建议她学做蛋糕。

“当时，恩平专门做蛋糕的店比较少，款式也比较单一，我想，做定制类蛋糕应该很有发展前景。”李颖妍说，由于处于尝试阶段，那时还是主要在微信朋友圈卖蛋糕。

在李颖妍看来，蛋糕既要好吃，也要好看，因此，她除了研究各种蛋糕配方，还努力学习蛋糕裱花等技术。“练习裱花，手的力度、转动速度、两手的配合都有讲究。有时，为了做好一朵花，我得练上一个星期”。

除了模仿，李颖妍更想在烘焙上实现自主创新。“设计蛋糕主要依靠自己的想象，过程往往并不是一帆风顺的，也会遭遇失败。我需要在成功和失败中反复摸索，最终为客户奉上口感好、外型精美的甜品。”李颖妍说。

李颖妍的丈夫江宇琦是一名咖啡师，相似的职业爱好让两人萌生了开店的想法。在积累了充足的经验和客源后，2017年，夫妻俩的咖啡甜品店正式开业。近50平方米面积的小店，无论设计、摆设、餐单，都由夫妇俩亲自操刀。“刚开店的时候，我们会有一些小争执，但这是我们的共同理想，这让我俩可以坐下来好好谈，一起为我们的小店努力。”江宇琦说。

经过一年多的磨合，李颖妍和丈夫有了明确的分工。“早上，我在烘焙室做蛋糕，江先生帮我打下手。到了下午3点，我继续做蛋糕，江先生负责将蛋糕端到店里的橱柜，准备开门迎客。”李颖妍说。

坚持自己制作

把控每个蛋糕的质量

年末将至，订做蛋糕的顾客多了起来。早上8点半开始，除了中午15分钟的吃饭时间外，李颖妍会在烘焙室忙碌到傍晚。“如果当天有客人订了蛋糕需要晚上送，我的工作时间就会延长。”李颖妍笑说。

李颖妍说，若碰上“好日子”，最高峰时，她一天需要做7个生日蛋糕。不过，李颖妍始终坚持自己一人做蛋糕，从不假手于人。“经过3年的积累，大部分客人的口味我都记在心里，宁愿自己累些，也要让顾客吃上真正的‘小李出品’。”李颖妍说。

“路上小心，不要摇晃，尽快放到冰箱保存……”李颖妍会不厌其烦地叮嘱每一位顾客。

现在，李颖妍和丈夫会不定期出去学习，多吸收新知识，为日后研发新品做准备。“有人说，每个蛋糕师都是艺术家，把自己对美好事物的理解描绘在小小的转盘上，那香气浓郁的奶油与其他食材搭配的奇妙滋味，让生活的美好不言而喻。我想以这份‘甜蜜’会友，认识更多‘识货’之人，收获他们的肯定和信赖。”李颖妍说。

[ 来源：江门日报恩平记者站 ]

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