在家就能做出正宗姜汁撞奶,别去网红店排队啦!

时间:2018-12-12 14:21:58 来源:kncin_919作者:姜汁点击:

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姜汁撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围(40度-100度)内发生化学作用,使牛奶凝固制作而成,传统的制作方法中撞的步骤是为了让牛奶温度稍微降低,使成品口感更好。

姜汁撞奶首创于番禺县沙湾镇,沙湾是米之乡,养产奶是当地农民副业,那里牛奶浓度高,含脂肪多,可以制成多种奶制品小,其中姜汁撞奶最为有名,传遍广州、香港、澳门。

制作姜汁撞奶使用牛奶牛奶为佳,因为牛奶较为浓稠,含质丰富,一来容易凝结,二来口感也较为香醇。很多人会疑惑,为什么牛奶会凝固呢?其实是因为姜含有酶,能与牛奶内的质发生化学反应牛奶内的一种质由可溶的状态转成不可溶的状态,使牛奶凝固。

姜汁撞奶的做法

1.鲜牛奶倒入锅中加入一勺全脂奶粉

2.加入一勺,煮到略微沸腾后马上关火

3.把牛奶倒入杯中稍微晾凉

4.把新鲜的姜切成块

5.把姜放到压榨器里取汁

6.把榨取的姜汁过筛,滤掉杂质,留下姜汁

7.每个小碗里留下一碗底姜汁

8.把已经不烫的鲜奶冲入姜汁中,不要搅拌,等几分钟后姜撞奶自然凝固后就能享用了

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