无刺鲫鱼是怎么做?学会不担心鱼刺卡喉咙,爱吃鱼的宝宝有福了

时间:2018-12-12 13:51:30 来源:健康的美食家作者:鲫鱼点击:

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老家有好多人养的我可有福了,在做上也有不少的秘诀

质鲜美,具有健脾暖胃,补虚益气的功效。是我们餐桌上常见的食物,也是孕妇的“滋补品”。虽然说鲫营养价值高,但是有一个缺点,就是小骨刺非常多。不管是红烧,还是清蒸,煲,照样解决不了骨刺多的问题。特别是对于小孩老人食用相当不放心害怕卡到刺。那么无刺鲫正好弥补了这些缺点,且多种味道可供选择做法也并不难,看一遍足以会,主要在于刀功的操作,其次是烹饪的方法

大致的做法是这样的

1、把鯽去鳞、洗干净,平放在板上,从尾巴开始,横着一刀刀切下去,间隔约5MM,或者更密,深度约5MM,不能切断脊骨,每刀之间的距离越小越好,最大距离不能超过一根签的宽度,这样身上的小刺都被切碎了。鲫的小刺主要集中在尾部和背脊处,所以尾部和背脊处要切密一些。

2,炒锅烧,用生姜在锅内均匀涂抹一遍,(这样做的目的是煎时不粘锅)再倒入食用后放入鲫,小火煎制,一面煎好翻身煎另一面。

3,锅留底,炒香豆瓣酱,再放入葱段,姜片,蒜子炒香,加一小碗清,调入一勺生抽,少许老抽,少许,一点鸡精,情况添加,豆瓣酱很咸,烧开后放入鲫,不停用勺子把汁舀起来淋在身上,烧至入味,盛出装盘,锅中汁捡出葱段和姜片不要,放入青红椒圈,勾入淀粉,淋在身上,撒上葱即可。

学会了也可大口大口的

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