曾经北京人心中的骄傲,怎么越来越不招人待见了呢?

时间:2018-12-12 03:30:32 来源:具象北京作者:北京人点击:

导读:[db:简介]
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曾经看过《北京什么?》的文章,也曾看到许多游客,为了到“正宗”的炒肝、卤煮、不辞辛苦大老远跑一趟一顿,然后再学着干一碗豆汁后,真心地说出一句:“北京,真的难啊!”然后给出差评。

作为北京人,内心一定是不能平静。

我们曾经写了许多为北京正名的文章,但是,自己每次写到小,都会用心想过这个问题:那些让北京人曾骄傲的小,为什么越来越没人买账了?!

1991年北京前门大街京味小—— 赵亚鸣摄

有人说:“那是,你一百年前没有赶上过!”

是的,我们只能从中看:梁实曾说过:北平人馋。馋,其实这不只是贪食,最主要的是贪食各种美味

您说,都馋了,馋美味,能的东西???

那时的北京城:“西四西单鼓楼前,王府井前门大栅栏,还有那小小门框胡同一线天”,其中,大栅栏、前门一带聚集了最棒的京味小

再从文字里来咂摸“滋味儿”。

张北海的《狭隐》:“饿了就找个小馆儿,叫上几十个羊饺子,要不就猪子,韭盒子。馋了就再找个地儿来碗豆汁儿,牛骨髓。碰见路摊儿上有卖脆枣儿、驴打滚儿、豌豆儿、半空儿的,也买来。都是几年没见着的好意儿。”

专写北平风土人情的太多了,像唐鲁孙、汪曾祺、梁实几位先生的,看了以后真的是十分想下所有老北京意思食物

就拿爆肚来说,梁实形容地最贴切,“肚儿是羊肚儿,口北的绵羊又肥又大,羊胃有好几部分:散丹、葫芦、肚板儿、肚领儿,以肚领儿为最厚实。馆子里卖的爆肚以肚领儿为限,而且是剥了皮的,所以称之为肚仁儿。爆肚仁儿有三种做法爆、爆、爆。”

用不太考究的食材做出不一样的食,这一点恰好能看出北京人不拘小节却又格外讲究,这才是真正之人。

同样的芝麻,有人只拿作点缀,北京人就可以将它研磨出香气四溢的麻酱,再配蒜泥调至不简单的麻酱面,加入烤出喷香的麻酱烧加以肘子猪,又怎能说是没有营养呢?

再说“味儿”大的炒肝儿和豆汁,当年老佛爷也是极了。

难道拥御膳房尝过天南地北的太后,专门的么?

北京充斥着不少歪打正着“做坏了却口味异如往常”的东西。

比如豆汁儿,比如王致和的豆腐

材料上肯定不是“精挑细选”,也就不可能拿各种高级材料去制作。所以就有人来了,然而可能被一口豆汁给“呛”了,被一口“卤煮”给吓着了。

其实说到这儿,说句实话,不光是游客,有时连北京人自己有时候也会被这一口豆汁;一碗卤煮给吓着了!

一百年后,“我们轻易地改变了它的规矩……”

就拿最出名的老字号来说,东来顺最早曾回答过关于味道的变化是:“我们轻易地改变了它的规矩……·羊原来一是一块两毛八,后来,统统减到一块零八,咱要为人民服务,为消费者服务。这样就把那些本来不该拿来做涮羊的也拿来用了,于是羊就老了。”

我想北京人,尤其是上了岁数北京人,有多少心里一直惦记着那一口正宗的涮羊

老字号如此,那小呢?

我,一个北京长大的,就是喜欢吸溜的喝面喜欢转着碗嘬炒肝儿,做都想

但如今您去小街?甭管是不是“王府井”的还是南锣的,几乎您是看不到北京人去的,就看到:“老北京”大鱿;“老北京豆腐游客们了也想骂人。

北京人看了更想骂人,要不就不会有一种叫“你北京大耳帖子”的问话了。

那去庙会?一样不行,不知道有多少北京人看到如今庙会会感到悲哀呢?

有人说这是时代变化,好些东西没市场了,烤串,板,上容易门槛低,来,随便冠名就成了。

你跟他们说庙会是一种情怀,他跟你说食。

好,到你和他讲食,他跟你谈买卖。

买卖就有买卖的样儿,他跟你说地域歧视。

嗯?这都行?

不懂挂羊这种做法不局气。

北京长沙豆腐这这种东西,北京人根本不会去买,买的基本都是游客。

北京人经常去的店?

说实话,可能不少人会去“xx寺”但是说实话,有些很不错的店,为了适应更多人的口感,转为了小巧精致的口味

所以,有时我认为的还行的时候,听到旁边的发的老人自己叨咕

:“唉,看着面了都,再不到糜子面的喽!”

每次听到这些,您不难理解北京人嘴里说出的这句:“你们到的都不地道!”

是多么的实在。

北京人所说的正宗,就是认食物本身的味道好不好,符不符合记忆里的口味

看到葫芦25就25吧,小时候的都是从龙嘴里倒出来的 ,现在庙会的都是从壶肚子上的接出来的!

这些,真忍不了,让谁都没法买账,一个北京人,有时想一口地道的小,说句实话真的也很难!

怎么看老北京的现状?

记忆的那些小,真的不在了吗?

来和我一起聊聊吧~

转自老北京

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