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豆豉凤爪很有嚼劲，不是咬不烂那种，非常容易入口，骨头容易分离

时间：2018-09-07 11:36:04 来源：转悠于优美和健康之间作者：鸡爪点击：

豆豉凤爪中鸡爪经过高温油炸，再马上用凉水浸泡的过程，让凤爪的质感上升到另一个台阶。炸鸡爪是一件较危险的活儿，因为即使鸡爪汆水后滤干，放入热油锅中也会有外溅。想吃，还要懂得保护自己哦。

炸鸡爪时注意安全哦

鸡爪炸上色后，再延长一点时间，等表皮收紧起皱再捞出，马上放到冷水里激凉。经过冷水长时间浸泡，原本干瘪的鸡爪组织开始舒展，肉也逐渐厚实起来，比未经过处理前要胖上许多。接下来各种调料进入它舒展开的毛孔，好好腌上一段时间，再经过蒸制，味就香醇厚重。

炸好的鸡爪

是不是胖了很多

豆豉凤爪的做法：

1、将洗净的鸡爪切除鸡指甲，将鸡爪一切为二。

洗净的鸡爪

鸡爪切除鸡指甲，将鸡爪一切为二

2、锅中加水倒入二勺白醋将水烧开放入鸡爪，烫至鸡爪变色后捞出控干水份。

3、捞出的鸡爪晾干水分后放入烧至7成热的油锅中，将鸡爪炸至金黄捞出。（此步一定要将鸡爪晾干如果不干放入油锅，油会贱起很容易烫到，要小心盖好锅盖防止被油烫到）

煮鸡爪

4、炸好的鸡爪捞出后迅速放入冰水中浸泡至少一个小时以上，泡到表面鸡皮起泡。

冰水中浸泡至少一个小时以上

5、将泡好的凤爪，捞出放入蒸碗中加水，花椒，八角，少许盐，胡椒粉搅拌均匀后放蒸锅中蒸1个小时。

蒸1个小时

6、蒸鸡爪的同时制作芡汁，锅中倒油放入葱段，小火熬到葱变成褐色后捞出葱段不要，葱油倒入小碗中。

炸葱油

7、锅中加入适量水，放入生抽，老抽，白糖，蚝油，盐搅匀烧开加入少许淀粉勾芡，倒入熬好的葱油。

勾芡

8、另取一容器，蒜瓣压成泥加做好的芡汁，加入麻油，豆豉均匀。

芡汁制作完毕

9、将蒸好的鸡爪捞出放入容器中，淋入拌好的芡汁搅拌均匀，放几根香葱上锅再蒸10分钟即可。

再蒸10分钟

10、蒸好后，挑去葱丝，放上青红胶圈，大功告成。

大功告成

是不是很有食欲

漂亮吧

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