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三种美味辣子鸡丁的做法 让你成为家里的大厨

时间:2017-11-24 12:21:13 来源:做菜网作者:鸡丁点击:

导读:三种美味辣子鸡丁的做法 让你成为家里的大厨2017-11-24 11:39 来源:做菜网辣子鸡丁,汉族特色菜肴,属川菜系,是四川川东一道著名
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子鸡丁,汉族特色肴,属川系,是四川川东一道著名的江湖风味,因缘于乐山而故名。干椒不是主料胜似主料,充分体现了江湖厨师“下重”的特点。经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色,成色泽棕红亮,质地酥软,麻味浓。咸鲜醇香,略带回甜,是一款食者啖之难忘的美味佳肴。

子鸡丁的做法大全做法

材料:鸡脯250克,荸荠50克,泡椒15克,1个,淀粉适量

调料50克,0.5大匙,高1大匙,料酒0.5大匙,香葱2棵,生姜1小块,大蒜6瓣,香适量,精1小匙,0.5小匙,味精1小匙。

1.鸡脯去掉筋膜,洗净后切丁,加、料酒、味精拌匀腌制。

2.荸荠去皮,洗净后切丁;泡椒去蒂、剁碎;葱、姜、蒜洗净切末;把清、淀粉、调成稀糊。

3.炒锅置大火上,下,鸡丁用稀糊上浆后,下锅滑散至熟。

4.下入泡椒,急速翻炒至鸡丁全部呈椒红色时,下入荸荠、姜、葱、蒜炒出香味,烹入用、料酒、、味精、淀粉、高兑成的汁,迅速翻炒,并滴入少许炒匀即可。

贴士

1.做这道还可以用郫县豆瓣代替泡椒,用鲜笋代替荸荠。

2.禽去腥的小技巧:宰杀过的鸡、鸭如果没有放净,烧煮后色会发,并有腥味。如果用清把鸡、鸭浸至净再烹制就可以去腥了。

子鸡丁的做法大全做法

主料:鸡(125克)

辅料:清(40克) 红椒(20克)

调料:大葱(10克) 姜(5克) 大蒜(5克) 淀

制作材料

制作材料%20(14张)

粉(豌豆)(10克) (5克) 料酒(5克) (5克) (5克) 植物(100克)

制作工艺

1.将鲜红尖椒剁碎待用。

2.用淀粉半份、料酒半份、清、搅拌均匀作成清淀粉糊待用。

3.姜、蒜去皮切薄片、葱切丝、剩余的淀粉加调湿,再加、料酒、混合,制成葱姜糊待用。

4.鸡脯用刀背轻拍,使其松软,易入味。然后切成鸡丁,加入调好的清淀粉糊拌匀、浸泡数分钟。

5.锅中加入植物,旺火烧至温,将鸡丁倒入过,并用勺随时拨散,以免连,过后捞出沥净余

6.锅中余倒出,随即将过后的鸡丁再倒入锅中加入红椒末略炒,并将已调好的葱、姜糊倒入,再翻炒几下,滴入汁少许,拌匀即成。

工艺提示

原料鸡选择鸡脯

子鸡丁的做法大全做法

1. 鸡切丁,加入、料酒、淀粉拌匀,腌20分钟;

2. 芝麻放入锅内炒熟盛起晾凉待用

3. 姜切片,葱切节

4. 锅中加,烧至八分时,投入鸡丁速过至色,立刻取出;

5. 起锅,待六成时放入干椒、椒、姜片、葱节炒香,然后放入豆瓣酱,沿锅边炝酒,放入鸡丁、生翻炒均匀,再加入适量,炒熟的芝麻炒匀,盛出。

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